為了防止盜賊入屋偷竊，人們常把貴重的小件物品放在保險(xiǎn)箱內(nèi)。為了防止細(xì)菌入侵致食物變質(zhì)，人們也常把食物放入冰箱內(nèi)。但是——

冰箱可以說是最受人們寵愛的家用電器之一，特別是在炎炎夏日，人們用它來貯存生食或熟食制品。在工作繁忙、生活節(jié)奏加快的時(shí)代，冰箱的確是我們的好幫手。

在溫度適宜的條件下，1個(gè)細(xì)菌經(jīng)過10個(gè)小時(shí)的繁殖，就可以繁衍出10億個(gè)后代，而引起人患痢疾的痢疾桿菌數(shù)量僅需200個(gè)?？茖W(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，低溫能抑制細(xì)菌的繁殖，根據(jù)這一原理，科學(xué)家制造出冰箱，用于食物的貯存。因?yàn)椋目谌胱钪饕脑蚓褪鞘澄镏械募?xì)菌，既然細(xì)菌的繁殖受到抑制，那么食品就不會(huì)很快變質(zhì)和腐爛。

現(xiàn)在我們談一下問題的另一方面，那就是“冰箱不是保險(xiǎn)箱”。這又是為什么？

我們知道，根據(jù)細(xì)菌對(duì)溫度的要求不同，人們把細(xì)菌分為嗜冷菌、嗜溫菌和嗜熱菌三類。

嗜冷菌的特點(diǎn)是在0攝氏度時(shí)能生長繁殖，一些專性嗜冷菌在19～22攝氏度反而不能生長。嗜冷菌存在于土壤、水之中。冰箱的冷藏室溫度在2～8攝氏度之間，是嗜冷菌可以繁殖的條件。嗜冷菌雖然很多，但與我們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系密切的是耶爾菌。該菌分布很廣，在牛奶、奶制品、蛋制品、肉類和水產(chǎn)品中均可找到此菌，家畜、家禽及一些冷血?jiǎng)游锱判刮镏幸灿写司覈母篂a病人中有2%由此菌引起。冰箱貯存食物時(shí)，如含有耶爾菌，則此菌依然可以繼續(xù)繁殖。

再談李斯特菌（亦稱李司忒菌）。人們對(duì)該菌越來越重視，因?yàn)槔钏固鼐鸬母腥緷u漸增多。此菌存在于土壤、爛菜、污水、江河水道之中，所以動(dòng)物食品如牛奶、雞肉都可以被污染，另外還屢有冷藏食品引起李斯特菌暴發(fā)流行的事件發(fā)生。這是為什么呢？人們認(rèn)為李斯特菌也屬于嗜冷菌，該菌在20攝氏度時(shí)全身長滿了鞭毛，可謂“羽翼豐滿”，很具活力，37攝氏度時(shí)反而不長鞭毛。這種細(xì)菌在冰箱2～8攝氏度條件下可以繁殖，冷藏食品引起此菌暴發(fā)流行的道理即在于此。此菌可引起各種感染，如妊娠感染，由于孕婦的細(xì)胞免疫功能下降，易感染本菌，多發(fā)生于妊娠26～30周，可出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、肌痛，表現(xiàn)為肝、脾、肺、腎、腦等臟器內(nèi)播散性膿腫。也可發(fā)生于新生兒腦膜炎；成人腦膜炎則多發(fā)生在免疫功能不良的患者，如淋巴瘤、器官移植者等。心內(nèi)膜炎則見于癌腫病人及原來就有心瓣膜病變者。胃腸道感染則表現(xiàn)為胃腸炎，癥狀與其他細(xì)菌引起者相類似。

其他的嗜冷菌如綠膿桿菌也可在2～8攝氏度條件下繁殖，甚至更低的條件下也能繁殖。醫(yī)學(xué)界對(duì)于綠膿桿菌引起的感染是非常重視的，因?yàn)檫@種感染很嚴(yán)重。還有一種黃桿菌在低溫下也能繁殖，該菌所引起的感染還不為人們所熟悉，它也可以引起腦膜炎、心內(nèi)膜炎、呼吸道及皮膚感染。另外，還有少數(shù)霉菌可以在低溫下繁殖，這對(duì)一般人影響不大，但對(duì)于原有疾病纏身者有時(shí)會(huì)引起感染。

嗜溫菌是導(dǎo)致人類致病的主要細(xì)菌，但許多細(xì)菌對(duì)溫度的適應(yīng)范圍很廣。細(xì)菌在適應(yīng)溫血?jiǎng)游锛叭祟惖倪^程中，37攝氏度成為它們適宜繁殖的溫度，但冷藏室的溫度并不能殺死它們，傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌及引起食物中毒的細(xì)菌在冰箱內(nèi)都可以長期存在。當(dāng)含有這些細(xì)菌的食物從冰箱中取出后，在室溫下，這些細(xì)菌要繁衍幾百倍、幾萬倍是很容易的，危害也很大。

另外值得一提的是吃剩食品放冰箱的問題。人們用筷子把飯菜傳遞到口腔，同時(shí)也把口腔中的細(xì)菌帶到飯菜中。健康人口腔中帶有20多種微生物，其中葡萄球菌就常通過上述途徑帶入飯菜，在2～8攝氏度的條件下，該菌繁殖雖然很慢，但時(shí)間長了就積少成多。葡萄球菌能產(chǎn)生一種腸毒素，即使把放進(jìn)冰箱的剩飯菜加熱后再吃，雖然細(xì)菌被殺滅，但還是可能會(huì)引起腹瀉，因?yàn)槟c毒素能抵抗高溫。

綜上所述，使用冰箱應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、食品貯存時(shí)間不宜太長，魚類等水產(chǎn)品及肉類不宜超過5～7天。

2、生熟食品分開放，以免生食品中細(xì)菌污染到熟食。

3、吃剩的飯菜應(yīng)先加熱至100攝氏度，待冷卻后放入冰箱，以殺滅污染的細(xì)菌。存放冰箱的瓜果，食用前先用清水反復(fù)沖凈。

4、樹立“冰箱不是保險(xiǎn)箱”的概念，時(shí)刻防止細(xì)菌，尤其是嗜冷菌在冰箱內(nèi)繁殖，所以食品經(jīng)冷藏后仍要加熱、煮熟后再食用。雪糕等冷凍食品應(yīng)包裝后放入冰箱，以防細(xì)菌污染。

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