主婦們閑暇時(shí)很喜歡買很多的食品放到冰箱里，尤其是節(jié)假日，人們往往會(huì)采購大量肉類食物放在冰箱冷凍，認(rèn)為冷凍室溫度低，長(zhǎng)時(shí)間放置也沒關(guān)系。實(shí)際上，冷凍的肉類食物也有保質(zhì)期，如果儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，同樣會(huì)腐敗變質(zhì)。那么，冰箱如何正確存放肉類呢？

肉類食品包括豬、牛、羊肉及其加工制品。市場(chǎng)上供應(yīng)的肉分新鮮肉和凍肉兩種，無論是鮮肉還是凍肉，用來放入冰箱貯藏的肉一定要質(zhì)量好：鮮肉要新鮮，肉質(zhì)富有彈性；凍肉則應(yīng)堅(jiān)硬如冰，脂肪潔白，如果已解凍，不太堅(jiān)硬，就不宜再放入冰箱長(zhǎng)期貯藏。

建議你，買肉時(shí)：

1、盡量選擇冷藏、冷凍肉。新鮮不等于衛(wèi)生。就算是剛殺好的溫體豬，細(xì)菌在室溫下，一小時(shí)內(nèi)即可繁殖一倍。

冷藏也未必等于口感不好。試想其他世界名菜如法國菜、意大利菜也是用冷藏肉烹煮。況且如果一餐無法煮完，我們還不是放冰箱，這樣與冷藏肉有何差別？

在選擇冷藏肉時(shí)，也要看看表面有沒有冰霜，如果有，可能是已經(jīng)解凍過的。

2、盡量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽(yù)的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。

3、少買半調(diào)理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因?yàn)楹苡锌赡苁且呀?jīng)過期的肉再加以調(diào)味。

4、盡量選擇有屠宰衛(wèi)生合格章的肉。有屠宰衛(wèi)生合格章的肉，有最基本的衛(wèi)生檢查，現(xiàn)況雖不滿意，但這也是用行動(dòng)抵制私宰的方式。

5、聰明選購生鮮肉。如果要到傳統(tǒng)市場(chǎng)，肉品應(yīng)該放在最后購買，并盡可能早點(diǎn)回家。選購肉品時(shí)要注意，新鮮的瘦肉應(yīng)該鮮嫩、有彈性，呈鮮紅色；肥肉的部份應(yīng)該是白色，不應(yīng)該是淡黃色或含血絲。

正確貯存肉類食品

（1）如果計(jì)劃將買來的肉在幾天內(nèi)食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的部位；準(zhǔn)備長(zhǎng)期貯藏的，則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。

（2）對(duì)于鮮肉，可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時(shí)方便，可根據(jù)需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。

（3）為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長(zhǎng)存放期，必須采取速凍。在速凍過程中，肉類食品內(nèi)結(jié)成的冰晶很小，其組織細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液及細(xì)胞間的結(jié)晶體，不會(huì)流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對(duì)頭，使肉類食品結(jié)成大的冰晶，破壞食品的細(xì)胞膜，造成細(xì)胞破裂，組織養(yǎng)分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調(diào)到最冷檔，使壓縮機(jī)不停地快速冷凍，大約經(jīng)過30分鐘后，再將瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

（4）經(jīng)過速凍的肉類食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏彀室內(nèi)（6--8℃）緩慢解凍，肉細(xì)胞與細(xì)胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細(xì)胞之內(nèi)，恢復(fù)鮮肉狀態(tài)，烹調(diào)時(shí)其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細(xì)胞及肉纖維間結(jié)成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養(yǎng)素，又使烹調(diào)好的肉不嫩滑，老而乏味。

（5）低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時(shí)間也不宜過長(zhǎng)。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存時(shí)間較長(zhǎng)，通常為1~2個(gè)月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。

（6）儲(chǔ)存在冰箱里的陳年舊貨，會(huì)產(chǎn)生酶、菌和亞硝胺等，可能導(dǎo)致致癌。因此，肉類食物在冷凍室里儲(chǔ)存時(shí)間不要超過3個(gè)月，魚類食物儲(chǔ)存時(shí)間要再短一些。

（7）要合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風(fēng)透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱里拿出來再加工時(shí)也不能簡(jiǎn)單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應(yīng)該充分煮熟、煮透。