抹茶蛋糕、抹茶冰激凌……天氣炎熱時，清涼可口的抹茶制品成為大熱選擇之一。淘寶上抹茶相關產品有近2000件，其中賣得最貴的價格在千元以上，最便宜的才幾元。很多人認為抹茶就是綠茶粉。 茶人王心說，抹茶其實有自己特殊的工藝，先是覆蓋栽培，在綠茶采摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然后蓋上稻草簾子，遮光率達到98%以上；二是蒸汽蒸青，采摘來的生葉當天蒸青（用蒸汽殺青），然后不經(jīng)過揉捻，直接進入烘焙爐烘干，這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然后荒茶進入冷庫，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜；最后是石磨碾磨，荒茶在使用前從冷庫里取出，恢復到常溫后進行加工，經(jīng)過切割，篩選等多道工序后，成為0.3厘米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。

目前市面上見到抹茶產品，多數(shù)只能稱之為綠茶粉，原料基本上都是普通炒青，使用的是金屬粉碎機。茶友劉先生告訴記者，不是天然石墨碾磨的、沒有使用抹茶原料的產品不應使用“抹茶”說法?！耙槐ú璧臓I養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶。”劉先生解釋。

抹茶粉的營養(yǎng)價值

近幾十年來，人們對茶葉的認識已經(jīng)大大加深，對茶葉功能性的物質本質也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和“綠色”本質越來越深入到人們的飲食生活中。

普通茶雖然含有極高的營養(yǎng)成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養(yǎng)，一碗抹茶里的營養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節(jié)奏現(xiàn)代化生活的需要。近年，日本的日中友好交流協(xié)會聯(lián)手上海宇治抹茶有限公司 大力推出“變喝茶為吃茶”的口號，積極向大眾提倡科學、經(jīng)濟、簡便的飲茶方法。

（1）明目：抹茶含豐富的維他命A，維他命A是視覺增敏劑，增敏也就是“明目”。

（2）防齲齒：氟是人體所需的微量元素之一，缺氟就會影響骨脂和牙齒的健康，而抹茶是含氟較多的天然飲料。

（3）提神醒腦：抹茶含適量的咖啡堿，能夠興奮中樞神經(jīng)，加上抹茶清香芬芳，飲之令人心曠神怡。

（4）補充維生素C：抹茶含有豐富的維生素C，泡抹茶時水溫不宜過高，否則茶中的維生素C會遭到破壞，所以飲抹茶是補充天然維生素C的最佳辦法。

（5）防高血壓：抹茶含豐富兒抹茶精，兒抹茶精具有維生素P的活性，能增強人體積累維生素的能力，減少血液和肝臟中脂肪的積累，保持毛細血管的正常抵抗力，常飲抹茶對防治高血壓、動脈硬化和冠心病都有很好的效果。

（6）降膽固醇防肥胖：抹茶中的維生素C對降低血中膽固醇、增強血管韌性、彈性都有利。

抹茶粉的飲用

飲用抹茶通常按照日本茶道的方式飲用，需要遵循一系列復雜的規(guī)則。

基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫（不是沸騰）水，然后攪拌均勻（傳統(tǒng)上使用茶筅）。

在日本茶道中，“濃茶”用4克抹茶，加60CC開水，有點像漿糊狀。“薄茶”用2克抹茶，加60CC開水?？梢杂貌梵谒⒊鰸夂竦呐菽浅Ｃ利?，爽口。

如何選擇抹茶？正宗抹茶的挑選：

1、色澤翠綠而非褐黃。

2、顆粒細膩，大約2-10微米，而綠茶粉大約在75-180微米。

3、清香濃郁，而非火香。

4、入水后，泡沫豐富，懸浮力強，大約持續(xù)300秒后才有沉淀。

5、味道甘甜毫無苦澀感。