近日調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，容易導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松并有致癌可能的AB粉，容易導(dǎo)致黏膜損傷甚至出現(xiàn)高氯血癥的漂白粉，會(huì)影響視力、肝臟、腸胃而且長(zhǎng)期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。

豆芽、韭菜等普及率很高的蔬菜，是很多人特別愛(ài)吃的健康蔬菜。如果這些蔬菜是正常種植和加工出來(lái)的，毫無(wú)疑問(wèn)是健康的?？墒?，如果這些蔬菜在種植和加工的時(shí)候，用了各種非法添加劑，甚至農(nóng)藥，那么健康蔬菜很可能就變成毒菜了。有毒的蔬菜為什么會(huì)出現(xiàn)，而且還賣(mài)得那么好？消費(fèi)者本身有沒(méi)有責(zé)任呢？我們先來(lái)了解一下毒豆芽。

毒豆芽的外觀

毒豆芽表面看來(lái)都有10多厘米長(zhǎng)，個(gè)別有的近20厘米，個(gè)頭均勻，顏色白凈，且絕大多數(shù)沒(méi)有根須，看起來(lái)很漂亮。對(duì)于10多厘米長(zhǎng)、白凈無(wú)根須的“漂亮豆芽”，專(zhuān)家介紹，“正常生產(chǎn)的情況下，豆芽是不該有這么長(zhǎng)的，除非是畸形豆芽。而且健康的豆芽還應(yīng)該有根須，根須處尖細(xì)，顏色略微泛黃。而如果豆芽長(zhǎng)得太漂亮，是不正常的?！?/p>

毒豆芽的危害

據(jù)介紹，無(wú)根豆芽素（無(wú)根劑）、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致各種疾病。

用“無(wú)根劑”泡大的無(wú)根豆芽有毒性，“無(wú)根劑”不僅能抑制植物正常生長(zhǎng)，促使植物發(fā)生畸形，還會(huì)破壞人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，如果長(zhǎng)期服用，會(huì)破壞人體激素平衡。無(wú)根劑其首要用處是阻礙根部生長(zhǎng)，在使用過(guò)程中能增強(qiáng)百分之三十的產(chǎn)量。而保障粉也是漂白粉，化學(xué)名為連二亞硫酸鈉。這些化學(xué)物體通常只用于工業(yè)，是一種還原劑，在工業(yè)上用于絲、毛的漂白，另外還用于醫(yī)藥、選礦及硫化物的合成，具有較強(qiáng)的致癌性。對(duì)眼及吸氣道和表皮有刺激性，接觸后可引發(fā)頭痛、惡心和嘔吐。長(zhǎng)期食用添加了這種化工原材料的豆芽不僅會(huì)危害視力，還會(huì)危害肝臟和腸部和胃部。而在國(guó)家相關(guān)食品添加素的規(guī)定中，漂白粉是嚴(yán)禁作為食品添加劑使用的。此外，無(wú)根劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長(zhǎng)期食用必然是健康的“殺手”！

另外，無(wú)根豆芽菜在培育過(guò)程中放入了一種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長(zhǎng)，除草劑具有很強(qiáng)的毒性，不僅能抑制植物正常生長(zhǎng)，促使植物發(fā)生畸形，只長(zhǎng)莖，不長(zhǎng)根和頭，而且還會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。

人吃了含有除草劑培育催發(fā)的豆芽菜，其各種化學(xué)毒素便會(huì)抑制人體各種細(xì)胞生長(zhǎng)，侵蝕損害組織。如果經(jīng)常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，還會(huì)使機(jī)體細(xì)胞組織變性，某些細(xì)胞發(fā)生突變而逐漸變成癌細(xì)胞。另外，還能引起某些組織慢性中毒，導(dǎo)致新陳代謝障礙。

“不過(guò)大家也不用過(guò)度恐慌，市民食用豆芽時(shí)，攝入的藥品量并不多，所以人體損害并不大?！睂?zhuān)家表示。

如何辯識(shí)“毒豆芽”？

市場(chǎng)上的豆芽形形色色，綠豆芽、黃豆芽，有根的，無(wú)根的，到底什么樣的豆芽，才是好的呢？

自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽桿比較細(xì)，頂上還會(huì)留有豆殼，如果折斷芽桿，不會(huì)有水分冒出來(lái)。如果是用藥水泡大的無(wú)根豆芽，看起來(lái)很粗壯，就算有一條很細(xì)的根，也是爛的，而且豆粒發(fā)藍(lán)，折斷豆芽桿，會(huì)有水分冒出。

買(mǎi)豆芽應(yīng)盡量去大的超市里買(mǎi)，如果在其他地方買(mǎi)則要注意：一聞，二看，三掐。要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來(lái)很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。盡量不要選個(gè)頭太均勻，而且太粗太長(zhǎng)的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒(méi)有根須的，沒(méi)有根須的多數(shù)是使用了無(wú)根劑。