豆芽在中國(guó)老百姓的餐桌上，是最普通不過(guò)的蔬菜。雖然在廣義上被認(rèn)定是各種谷類、豆類的種子培育出可以食用的芽菜，但是在尋常百姓心目中，那就是綠豆芽和黃豆芽的代名詞。尤其在冬季，豆芽是中國(guó)許多地區(qū)老百姓餐桌上的常見(jiàn)蔬菜，煎炒烹炸加涼拌的各式菜品都能見(jiàn)到其身影；一鍋香辣的水煮魚(yú)，豆芽鋪底，是許多人的最愛(ài)。豆芽是營(yíng)養(yǎng)豐富的大眾食材，其蛋白質(zhì)含量比原豆多18%，維生素C含量比原豆多40%，維生素B2以及游離氨基酸等物質(zhì)的含量也比原豆有較大幅度的提高。

但是近年來(lái)媒體關(guān)于“毒豆芽”的報(bào)道，使人們對(duì)食用豆芽增加了疑慮。什么是“毒豆芽”？誤食會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么危害？……等等，成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。

何為“毒豆芽”？

部分小作坊式豆芽生產(chǎn)加工企業(yè)為了牟取經(jīng)濟(jì)利益， 通過(guò)改變豆芽的孵化方法及縮短生產(chǎn)周期來(lái)增加豆芽產(chǎn)量，可能采取三種違規(guī)生產(chǎn)方式：1、為縮短孵化周期而濫用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑如 4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、乙烯利等。2、為防止?fàn)€豆或爛芽違規(guī)使用農(nóng)藥或獸藥，如多菌靈、百菌清、福美雙、諾氟沙星、青霉素等。3、為改變變色發(fā)黃的豆芽外觀而使用漂白劑、連二亞硫酸鈉等。

長(zhǎng)期食用肯定有害

媒體近年來(lái)報(bào)道指出，部分小作坊式的豆芽違規(guī)生產(chǎn)，所涉及的有害物質(zhì)眾多，給消費(fèi)者帶來(lái)潛在的健康危害。作為大眾化的食品，之所以沒(méi)有在臨床上直接導(dǎo)致中毒病例的發(fā)生，主要是在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中，伴隨著豆芽培育時(shí)間的增長(zhǎng)， 不斷淋洗豆芽， 使得有害物質(zhì)殘留量相應(yīng)減少，沒(méi)有達(dá)到急性中毒的有效劑量。但是長(zhǎng)期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。

支一招：

豆芽繞指可辨好壞

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程系實(shí)驗(yàn)師蘇蔚，給大家介紹了分辨豆芽的好方法：那些白凈無(wú)根須的“漂亮豆芽”，在手指上繞一下，立刻就會(huì)斷掉。所以市民買豆芽時(shí)可以拿一根豆芽繞幾圈手指看看，好壞立刻明辨。這是因?yàn)?，好豆芽由于生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，所以根須很長(zhǎng)，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細(xì)，光澤白嫩。此外，自然生長(zhǎng)的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。此外，根部的長(zhǎng)度和根須也是確定豆芽是否自然生長(zhǎng)的主要特征。

學(xué)一技：

豆芽DIY食用最放心

蘇蔚告訴記者，實(shí)際上發(fā)豆芽非常簡(jiǎn)單，如果市民真的喜歡吃豆芽，又要吃得放心，不妨試試自己發(fā)豆芽，方法很簡(jiǎn)單。

步驟一：將綠豆或者黃豆放在水里泡一夜；

步驟二：第二天過(guò)濾去水分，將豆子裝在漏籃中，而且最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長(zhǎng)，還利于透氣；

步驟三：找一塊濕布，蓋在豆子上，避免陽(yáng)光直射。

步驟四：每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下， 一般5天后就可以食用了。