清明處于春夏交替之際，天氣、溫度的變化相當(dāng)大。在這一期間，不僅要小心防病，同時(shí)也應(yīng)該順天而為注重飲食養(yǎng)生保健。

飲食養(yǎng)生原則

主食中選擇高熱量的食物。是指主食中除米面雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。

保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。

保證充足的維生素。青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強(qiáng)體質(zhì)，抵御疾病的重要物質(zhì)。

春季飲食禁忌

春季容易發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病。隨著春季氣溫升高，一些原本無(wú)毒或毒性很低的食品，會(huì)變成有毒或毒性增加的食品。霉變甘蔗、亞硝酸鹽過量的酸菜和咸菜、發(fā)芽的土豆、四季豆等等。

盤點(diǎn)清明時(shí)節(jié)養(yǎng)生食譜及做法

蕨菜臘肉

原料：蕨菜400克、臘肉50克、干辣椒、蒜和其他調(diào)味品適量。

制作：將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞，搓洗干凈。用鹽腌漬三天后，切段待用，臘肉切成薄片。起鍋放少量油，再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒后，下蕨菜段翻炒調(diào)味即可。

香椿芽拌豆腐

原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調(diào)味品適量。

制作：香椿洗凈切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調(diào)好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

蛋炒馬齒莧

原料：馬齒莧300克、雞蛋3只，蒜、鹽、味精等調(diào)料適量。

制作：將馬齒莧摘洗好，放入開水中焯水，擠干水分切段待用；雞蛋打散，放入調(diào)味品，略炒出鍋；再起鍋放入少量油，煸炒馬齒莧后與雞蛋一起翻拌調(diào)味即成。

薺菜黃魚羹

原料：小黃魚3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一只，鹽、酒、味精等調(diào)味料適量。

制作：小黃魚加鹽、酒、蔥、姜上籠蒸熟，取出凈肉備用；薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切??；起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹，放入薺菜即可。