對于大多數(shù)人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養(yǎng)掛鉤的。根據(jù)科學測定，辣椒有較高營養(yǎng)價值，富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等，其中維生素C的含量屬于佼佼者。

　　更值得提出的是辣椒越辣，含有的辣椒素越多。它有以下幾方面作用：

　　1.寒冷潮濕季節(jié)吃一些辣椒能抗寒，又能防止因受涼受潮引起風濕性關節(jié)炎、慢性腰腿痛、傷風感冒及凍傷等疾病。

　　2.刺激唾液和胃液分泌，加快胃腸蠕動，增進食欲。

　　辣椒不宜多吃，多吃會引起胃痛和痔瘡。有胃潰瘍、肺結核、高血壓、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔瘡、癤腫等情況者要慎食。

　　國際上，根據(jù)辣度對辣椒進行分級是通行做法。辣度分級一般采用史高維爾方法。該方法的基本原理是把一定量的辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味為止，稀釋倍數(shù)就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣。

　　吃辣椒的注意事項：

　　吃辣椒開胃消食

　　吃辣不僅讓人覺得美味，其實，辣椒本身營養(yǎng)豐富，有許多保健作用。北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授指出，首先，辣椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一棵辣椒中，維生素A、B、C、E、K、胡蘿卜素、葉酸等全都包括了。其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)及膳食纖維。

　　吃辣椒可以開胃消食、暖胃驅(qū)寒，同時還能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷。此外，吃辣椒還有肌膚美容、降脂減肥的作用。

　　搭配解辣下火的食品

　　辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。

　　干燥時節(jié)少吃辣

　　對于辣椒，由于個人體質(zhì)不同，能承受的程度也不相同。

　　手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經(jīng)常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋干燥的時候也要少吃。

　　辣椒最好做熟了再吃

　　辣椒有干辣椒、鮮辣椒、腌辣椒等種類，沈雁英建議，吃鮮辣椒更好，因為其中的營養(yǎng)素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激。加熱后，對胃腸的刺激就會減少。