馬女士很注意養(yǎng)生，為了不透支自己的身體健康和生命活力，在主食之外她也經(jīng)常為自己挑選一些小零食，“我比較喜歡大棗、干果，還有一些水果干和肉干，以補(bǔ)充精力，增進(jìn)體力?！?/p>

已到中年的任先生平常公司的應(yīng)酬很多，體恤任先生的任太太總是會(huì)給他備一些牛肉干和水果，作為晚上回來的“宵夜”。

專家告訴你：堅(jiān)果好處不少

“苯甲酸鈉是非常常用的防腐劑，汽水、果汁等所有的飲料和絕大部分的食品如蛋糕、果脯、肉松、肉干等都使用。但苯甲酸鈉畢竟不是營(yíng)養(yǎng)素，作為人工合成的防腐劑，吃多了肯定有害?！表n主任告訴記者。專家建議，中年人應(yīng)該盡量少吃甚至不吃含有苯甲酸鈉的加工食品和飲料，據(jù)專家稱，雖然人的腎臟有排毒功能，一般一兩天內(nèi)可將安全范圍內(nèi)的防腐劑排出體外，但如果長(zhǎng)期且同時(shí)食用多種含有同類防腐劑的食物，也會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害（如老年癡呆癥、帕金森癥及手腳發(fā)麻、記憶力衰退、周圍神經(jīng)炎等疾?。?。

專家介紹說，“對(duì)中老年人來說，核桃、榛子、開心果、腰果、栗子、蓮子等，是一類有益健康的零食。它有降血脂，防止血小板凝集，降低血壓，加速膽固醇代謝，促進(jìn)卵磷脂合成的作用。因而能夠幫助心臟健康，減少心腦血管病。堅(jiān)果中含大量維生素E，具有抗氧化能力，可清除體內(nèi)自由基，使人體內(nèi)細(xì)胞免受損傷，提高機(jī)體免疫力，在抗腫瘤細(xì)胞增生作用中起重要作用。另外堅(jiān)果類食品中含有的膳食纖維，有助于降低血清膽固醇和血糖水平，并有通便、防癌的作用，對(duì)中年人非常有益?！?/p>

零食成分：

核桃：脂肪油、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E

花生：維生素K、維生素E、維生素C、微量元素 硒、白藜芒醇

水果：糖、鈣、鈉、鋅、錳、vc

蜜棗：糖、粗脂肪、粗纖維、粗蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、維生素C、、磷、鐵、鈣

水果蜜餞：甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸鈉、胭脂紅、檸檬酸、阿斯巴甜

牛肉干：熱量、硫胺素、蛋白質(zhì)、膽固醇、鐵、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素

健康分值：

脂肪油0、鈣+10、鐵+10、維生素A+10、維生素B+10、維生素C+10、維生素E+10、甜蜜素-10、安賽蜜-10、糖精鈉-10、苯甲酸鈉-10、檸檬酸-10、阿斯巴甜-10、山梨酸鉀-10、膽固醇-10、脂肪-10、胡蘿卜素+10。

健康指數(shù)：70

常見五種面包健康指數(shù) 不能只顧口味挑

面包種類越來越多，面對(duì)貨架上琳瑯滿目的面包，你是否在眼花繚亂之余，不知該如何挑選呢？據(jù)調(diào)查，大多數(shù)人挑選面包時(shí)，只考慮自己的飲食習(xí)慣與口味，對(duì)于面包的種類了解甚少，因此選購(gòu)與食用過程中難免存在許多誤區(qū)。

1、讀懂面包

你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎？要選購(gòu)健康的面包，就必須先搞明白配料表。

以營(yíng)養(yǎng)型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑（淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶）、丙酸鈣、食用香料等。

如何解讀這些配料呢？按照相關(guān)法規(guī)，配料表中第一位的原料就是添加數(shù)量最多的原料。

因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，這樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強(qiáng)、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團(tuán)柔軟，也能改善面包口感和香氣。

添加“起酥油”（常常簡(jiǎn)寫為“酥油”，有時(shí)候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近），是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源，也是面包中香氣重要來源。

要制作美味面包，“面包改良劑”也必不可少。

正規(guī)合格的改良劑家族有很多成員：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔軟度；維生素C增加面筋的韌性；單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質(zhì)，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓面包放兩三天也不容易變干發(fā)硬，一直維持柔軟有彈性狀態(tài)。

丙酸鈣是面包防霉劑，讓面包在兩三天時(shí)間內(nèi)不容易長(zhǎng)霉。聽到“防霉劑”這名字似乎很可怕，其實(shí)它安全無毒，因?yàn)楸崾侨梭w腸道中的正常物質(zhì)之一，而鈣對(duì)人體也有營(yíng)養(yǎng)作用。

食用香料是為了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，面包卻散發(fā)濃郁的奶油香氣，誘惑人食欲，多少有點(diǎn)誤導(dǎo)嫌疑。

2、選購(gòu)雷區(qū)

根據(jù)配料不難看出，由于配料使用差異很大，因此面包健康指數(shù)差別也很大。

NO.1 夾心丹麥包

健康指數(shù)：★★

松軟的夾心丹麥包，口感酥香柔軟，這是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。從健康角度說，這類面包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更升級(jí)，所以應(yīng)該盡量少吃，每周最多不要超過一個(gè)。

與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。

NO.2 堅(jiān)果圈

健康指數(shù)：★★★

加入黃油的圓圈面包，由于含有一定量脂肪和膽固醇，令健康指數(shù)打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅(jiān)果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助抗氧化，提升了健康功效。

NO.3 意大利面包

健康指數(shù)：★★★★

僅僅在面粉中加入一點(diǎn)鹽發(fā)酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇。口感上較為清淡，不咸不甜。意大利人習(xí)慣將這種面包從中間切開，加入一點(diǎn)火腿，就是一個(gè)不錯(cuò)的三明治了。

NO.4 法棍

健康指數(shù)：★★★★

正宗的法棍原料很簡(jiǎn)單，只有4種：面粉、水、酵母和鹽，不加入一點(diǎn)油和糖，熱量較低，是很健康的選擇?？诟猩贤馄に纱啵瑑?nèi)里松軟，往往被作為主食食用。

NO.5 黑麥面包

健康指數(shù)：★★★★★

黑麥面包與全麥面包一樣，是最為健康的面包之一。含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量，從而有助減肥。由黑麥制成的面包相對(duì)全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點(diǎn)。質(zhì)地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的面包越有營(yíng)養(yǎng)。

3、健康面包怎么選

正確選擇健康面包的方法是應(yīng)該遵循“硬、淡、粗”3個(gè)原則，但是中國(guó)人選面包，普遍還是喜歡“軟、甜、細(xì)”。

俄羅斯大列巴

對(duì)于日常可以買到的面包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時(shí)吃得太好的人。

全麥吐司、白吐司

其次，全麥吐司、白吐司也不錯(cuò)，口感細(xì)軟，老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司面包，味道更多元，但營(yíng)養(yǎng)和普通吐司相差不多。

夾餡白面包

再次，可選擇各種夾餡白面包，比如果醬餐包、奶油餐包等。這類面包質(zhì)地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的面包，上部有一層美味的“菠蘿皮”，是用黃油、糖和面粉混合而成，熱量也比較高。

4、美味面包健康吃

面包購(gòu)買回家后，什么時(shí)候吃更好，如何儲(chǔ)存才能?！磅r”，很多人都不清楚。

美味的面包怕“受凍”

大多數(shù)人購(gòu)買回新鮮面包后都是儲(chǔ)存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營(yíng)養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專家表示，買回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放至冷凍室內(nèi)，拿出后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

烤面包，有講究

有些人習(xí)慣將面包烤著吃，能讓它的香氣散發(fā)，表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和面包片時(shí)，一定要控制好溫度和時(shí)間，只需一兩分鐘，到微微發(fā)黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發(fā)褐變黑，否則食用后不利于身體健康。

剛出爐的面包不宜立刻吃

新出爐的面包看上去非常新鮮，但專家說，任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適癥狀，放兩個(gè)小時(shí)后方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的面包，覺得口感好，其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度，體積過大不見得營(yíng)養(yǎng)就多。

吃面包別剝面包皮

面包在烘烤時(shí)，產(chǎn)生一種物質(zhì)積聚在面包皮上，不僅可使面包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃面包最好連皮吃。