芡實(shí)也叫作雞頭米、雞頭子等，是一種睡蓮科水生的草本植物。它主要分布在我國的東北及江南一帶，它生長于池塘淺水洼中，三月生葉，五六月開花，七八月成熟。在古代的醫(yī)書里對它的記載是：“芡實(shí)，嬰兒食之不老，老人食之延年，補(bǔ)而不峻，防燥不膩?！笨梢娝鞘逞a(bǔ)中很好的一種植物。在性能方面，它與蓮子很接近，但是收澀性比蓮子要好得多，所以兩者經(jīng)常一起食用，可以有延緩衰老的功效。

板栗，原產(chǎn)地中國，殼斗科栗屬植物，是中國古代五大名果之一（其他四種為棗、桃、杏、李）。栗樹一般都是二三十米高的落葉喬木，也有一些為灌木。

在我國，板栗的種植由來已久，在《史記·貨殖列傳》中就有“燕，秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的記載。在西晉，陸機(jī)為《詩經(jīng)》做注解時也有“栗，五方皆有，惟漁陽范陽生者甜美味長，地方不及也”的句子，由此可見，板栗在我國的種植歷史已經(jīng)有兩千多年了，真可謂歷史悠久。

板栗多生長在丘陵緩坡或低山一帶，廣西平樂、安徽金寨、山東郯城、河北遷西、陜西鎮(zhèn)安等地都是著名的板栗產(chǎn)區(qū)，而最著名的要數(shù)湖北省的羅田縣和黃岡市麻城市鹽田河鎮(zhèn)，這兩個地方向來有著“羅田板栗甲天下”和“全國板栗第一鎮(zhèn)”（鹽田河鎮(zhèn)）的美稱。這里出產(chǎn)的板栗香甜可口，是板栗中的上品。

【為什么要吃】

芡實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體必需的多種維生素，包括維生素C、維生素E等，經(jīng)常食用可以防治小便頻繁、遺精、膿性白帶等，并且還能補(bǔ)脾止瀉，消除炎癥，減緩腰酸背痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，但是小孩子不宜多吃，否則不利于脾胃和消化。

板栗被稱為“干果之王”，它香甜可口，有補(bǔ)腎健胃、養(yǎng)胃強(qiáng)筋的功效。如今經(jīng)常在大街上看到有些小店鋪制作糖炒栗子，在很遠(yuǎn)處就能聞到它的芳香，而排隊購買的更是數(shù)不勝數(shù)。

板栗對補(bǔ)腎虛是再好不過的了，唐代時著名的大醫(yī)藥學(xué)家孫思邈曾經(jīng)說板栗是“腎之果也，腎病宜食之”。這么著名的醫(yī)學(xué)家都說了，那么它的功效肯定差不了。

板栗含有豐富的維生素B2，經(jīng)常食用對久治不愈的小兒口舌生瘡及成人的口腔潰瘍有一定的幫助。而含有的各種維生素及不飽和脂肪酸還有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松以及動脈硬化的作用。板栗雖小，但還真不能小看它。

【應(yīng)該怎么吃】

芡實(shí)既可以生著吃，也可以炒著吃，還能夠做成粥喝，食用方法多樣。生芡實(shí)可以泡酒喝，對補(bǔ)腎澀精有一定的效果，而吃炒過的芡實(shí)可以健脾止瀉。

在家庭里炒制芡實(shí)時要加入一些麥麩，還要控制好火候，有些不方便，所以家庭里制作芡實(shí)時可以考慮熬成粥，既簡單又健康。

一、芡實(shí)粥

原料：芡實(shí)150克、糯米150克、白砂糖10克。

做法：根據(jù)芡實(shí)的不同，有一點(diǎn)小區(qū)別，如果芡實(shí)是新鮮的，那么就把它研磨成膏狀，如果是比較陳舊的就研磨成粉末狀，再將糯米洗干凈，兩者混合后放到鍋里一起煮，在吃的時候加入少量的白糖（白糖也可以用紅糖代替），制作出來的芡實(shí)粥略帶甜味，能夠健脾開胃，緩和腹瀉，尤其對產(chǎn)后女性的恢復(fù)調(diào)理有一定的幫助。

至于板栗，制作方法也是多種多樣，最簡單的莫過于放在水里煮半個小時，這樣煮好的板栗甜甜的。但要想吃出花樣和美味來，那就要下一點(diǎn)功夫了。這里介紹一種板栗燒雞，以供參考。

二、板栗燒雞

原料：帶骨頭的雞肉700克，板栗肉150克，紹酒、大蔥、生姜、醬油、高湯、鹽、生粉、胡椒粉、香油。

做法：

1。把洗干凈的雞剔除掉大的骨頭，剁成二三厘米的方塊；板栗肉洗好控干；大蔥切成以3厘米長的段；生姜切成1厘米左右的薄片。

2。燒熱油鍋，將板栗肉放進(jìn)去后炸成金黃色，然后盛出來，把油過濾干凈。

3。燒熱油鍋后放入雞塊炒，等到鍋里干的時候放入少量紹酒，再把姜片以及醬油、鹽、高湯一起放進(jìn)去，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。

4。拿一只瓦缽，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊和湯一起倒進(jìn)去，開小火煮，等到八成爛的時候加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精和蔥段，倒入一些胡椒粉，煮至沸騰，最后用生粉水勾芡，點(diǎn)上幾滴香油就可以了。

【一定要知道】

芡實(shí)雖然營養(yǎng)成分很高，但是由于它性質(zhì)固澀收斂，所以不宜當(dāng)作主食吃，并且一次不應(yīng)吃太多，否則會難以消化，平時有腹脹病癥的人或者大便干結(jié)的人不應(yīng)吃。

板栗生吃的話不容易消化，煮熟吃的話又容易滯氣，吃太多了會傷脾胃，所以每天吃10個就可以了。

本文出自《會吃是最好的靈丹妙藥》，為出版社合作文章，歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請注明出處。

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