維生素B12又叫鈷胺素，是唯一含金屬元素的維生素。自然界中的維生素B12都是微生物合成的，高等動(dòng)植物不能制造維生素B12。維生素B12是需要一種腸道分泌物(內(nèi)源因子)幫助才能被吸收的惟一的一種維生素。有的人由于腸胃異常，缺乏這種內(nèi)源因子，即使膳食中來(lái)源充足也會(huì)患惡性貧血。植物性食物中基本上沒(méi)有維生素B12。它在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，大約需要三小時(shí)(大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘)才能被吸收。維生素B12的主要生理功能是參與制造骨髓紅細(xì)胞，防止惡性貧血;防止大腦神經(jīng)受到破壞。

　　維生素B12主要功能

　　1、促進(jìn)甲基轉(zhuǎn)移

　　2、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血;維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康

　　3、以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝

　　4、具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用

　　5、代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)被身體適當(dāng)運(yùn)用

　　6、消除煩躁不安，集中注意力，增強(qiáng)記憶及平衡感

　　7、是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成

　　一是提高葉酸利用率，與葉酸一起合成甲硫氨酸(由高半胱氨酸合成)和膽堿，產(chǎn)生嘌呤和嘧啶的過(guò)程中合成氰鈷胺申基先驅(qū)物質(zhì)如甲基鈷胺和輔酶B12，參與許多重要化合物的甲基化過(guò)程。維生素B12缺乏時(shí)，從甲基四氫葉酸上轉(zhuǎn)移甲基基團(tuán)的活動(dòng)減少，使葉酸變成不能利用的形式，導(dǎo)致葉酸缺乏癥。

　　二是維護(hù)神經(jīng)髓鞘的代謝與功能。缺乏維生素B12時(shí)，可引起神經(jīng)障礙、脊髓變性，并可引起嚴(yán)重的精神癥狀。維生素B12缺乏可導(dǎo)致周?chē)窠?jīng)炎。小孩缺乏維生素B12的早期表現(xiàn)是情緒異常、表情呆滯、反應(yīng)遲鈍，最后導(dǎo)致貧血。

　　三是促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。將甲基丙二酰輔酶A轉(zhuǎn)化成琥珀酰輔酶A，參與三羧酸循環(huán)，其中琥珀酰輔酶A與血紅素的合成有關(guān)。

　　四是維生素B12還參與脫氧核酸(DNA)的合成，脂肪、碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，增加核酸與蛋白質(zhì)的合成。

　　維生素B12缺乏癥狀

　　⒈惡性貧血(紅血球不足)

　?、苍陆?jīng)不調(diào)

　　⒊眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部(很小)紅腫(不疼不癢)并伴隨蛻皮;

　?、磹盒模秤徽?，體重減輕

　?、荡?、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血

　?、额^痛，記憶力減退，癡呆

　　⒎可能引起人的精神憂郁，

　　維生素B12不良反應(yīng)

　?、笨芍逻^(guò)敏反應(yīng)，甚至過(guò)敏性休克。

　?、泊龠M(jìn)惡性腫瘤生長(zhǎng)。

　?、秤鼍S生素C、重金屬鹽類(lèi)失效。

　?、磁伎梢鹌ふ?、瘙癢、腹瀉及哮喘等。