特級初榨橄欖油是指導(dǎo)酸度不超過0.8的橄欖油。酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來的純天然果汁經(jīng)油水分離制成的，其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，沒有任何防腐劑和添加劑成份，生化指標(biāo)以及感官特性也都必須達(dá)到相關(guān)橄欖油標(biāo)準(zhǔn)方可稱之為特級初榨橄欖油。

1、 有橄欖油煎炸

與草木植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏240-270度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

2、 用橄欖油烘烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做烘烤。

3、 用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

4、 用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、 直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因?yàn)樘丶壋跽ラ蠙煊蜁?huì)使菜肴口感豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可能使食物更香，更滑，味道更醇厚。

6、 用橄欖油焙烘

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

7、 用橄欖油煮飯

煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。