我們很多人都是吃肉的，主要是因?yàn)槿忸?lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以肉類(lèi)也是我們餐桌上不能缺少的食物，但是有的時(shí)候我們?cè)诔匀獾臅r(shí)候也是會(huì)有很多的禁忌的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)肉類(lèi)的飲食禁忌吧。

　　遠(yuǎn)離四種吃肉禁忌

　　1、燉煮過(guò)度的肉易致癌

　　無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

　　當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。

　　2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

　　咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

　　3、吃過(guò)多瘦肉易長(zhǎng)斑

　　有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

　　4、豬肉浸熱水損失營(yíng)養(yǎng)

　　有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。

　　當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。

　　這樣吃肉能延緩衰老

　　很多老人的飲食都以清淡為主，少肉多蔬，但日本專(zhuān)家最新提醒，50歲后，老人應(yīng)該多吃點(diǎn)肉。

　　日本人類(lèi)綜合科學(xué)大學(xué)教授一直專(zhuān)門(mén)研究老化和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系,表示，通過(guò)少吃肉多吃蔬菜來(lái)預(yù)防三高等生活習(xí)慣病，是40歲左右的中年人應(yīng)做到的，但到了五六十歲之后，這樣做反而不利健康。這是因?yàn)椋晃兜纳俪匀鈺?huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝取不足，令肌骨衰退，加速老化進(jìn)程，增加跌傷、心臟病等風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示，改善飲食結(jié)構(gòu)，增加肉類(lèi)攝取的老年人，其血液里的血清蛋白含量上升，死亡率下降8%;而飲食結(jié)構(gòu)維持原狀，多蔬少肉的老年人，5年后其認(rèn)知功能和人際交往能力均有下降。

　　東京一位專(zhuān)家表示，50歲之前一直少肉多蔬者， 50歲后就應(yīng)多吃肉。這個(gè)結(jié)論來(lái)源于日本一項(xiàng)針對(duì)400名百歲高壽者的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，超過(guò)100歲仍然精神矍鑠者，平均食肉量要超過(guò)普通老年人。50歲后一周吃?xún)纱闻Ｅ呕螋~(yú)排(注意不要選擇脂肪含量較高的豬排)有助延緩衰老。