微波爐是最受歡迎的煮食方法，家居、辦公室、便利商店都幾乎必備，方便、快捷、干凈。但從健康的角度看，微波爐仍有很多爭(zhēng)論。

　　常用微波爐有哪些弊端

　　權(quán)威的英國(guó)醫(yī)學(xué)學(xué)報(bào) Lancet曾發(fā)表過(guò)的一篇文章中指出，微波影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，把食物中的左旋脯氨酸(L-proline)轉(zhuǎn)成右旋脯氨酸(R-proline)，而后者已證實(shí)是神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟的毒素。該報(bào)告同時(shí)指出，微波爐改變食物的分子結(jié)構(gòu)，致使進(jìn)食后身體出現(xiàn)“結(jié)構(gòu)性、功能性及免疫上的變化”。

　　此外，另一項(xiàng)瑞典的研究，利用對(duì)照方法，把一些不含脂肪、膽固醇的蔬菜用微波爐加熱，發(fā)現(xiàn)測(cè)試者進(jìn)食后，血液中的高密度血脂蛋白(HDL，俗稱“好膽固醇”)下降，低密度血脂蛋白(LDL)及超低密度血脂蛋白(VLDL，俗稱“壞膽固醇”)上升，而對(duì)照組中用傳統(tǒng)方法煮熟的食物，卻沒(méi)有此現(xiàn)象。怎樣解釋呢?吃了沒(méi)有脂肪、膽固醇的食物，也會(huì)產(chǎn)生這樣的反應(yīng)?研究人員的解釋是，這些血脂蛋白的變化反映了身體免疫機(jī)能受到挑戰(zhàn)，而使身體血液出現(xiàn)微妙的變化。

　　微波爐生產(chǎn)商當(dāng)然大力反對(duì)這些研究結(jié)果。若家中、辦公室已有微波爐的，可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)。分別用：(1)自來(lái)水;(2)微波爐加熱后冷卻的清水;(3)傳統(tǒng)方法煮熱后冷卻的開水來(lái)灌溉植物，結(jié)果你會(huì)發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱過(guò)的水，使植物難以生長(zhǎng)。當(dāng)然，水仍是水，仍然是 H2O，但性質(zhì)卻因微波加熱而改變了，水變得了無(wú)生命力。

　　微波爐使用注意事項(xiàng)

　　1、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

　　2、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過(guò)的肉類：因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

　　3、忌油炸食品：因高溫油會(huì)發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬(wàn)一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

　　4、忌超時(shí)加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。

　　5、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會(huì)使塑料容器變形，二是普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

　　6、忌用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。