微波爐是最受歡迎的煮食方法，家居、辦公室、便利商店都幾乎必備，方便、快捷、干凈。但從健康的角度看，微波爐仍有很多爭論。

　　常用微波爐有哪些弊端

　　權(quán)威的英國醫(yī)學(xué)學(xué)報 Lancet曾發(fā)表過的一篇文章中指出，微波影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，把食物中的左旋脯氨酸(L-proline)轉(zhuǎn)成右旋脯氨酸(R-proline)，而后者已證實是神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟的毒素。該報告同時指出，微波爐改變食物的分子結(jié)構(gòu)，致使進食后身體出現(xiàn)“結(jié)構(gòu)性、功能性及免疫上的變化”。

　　此外，另一項瑞典的研究，利用對照方法，把一些不含脂肪、膽固醇的蔬菜用微波爐加熱，發(fā)現(xiàn)測試者進食后，血液中的高密度血脂蛋白(HDL，俗稱“好膽固醇”)下降，低密度血脂蛋白(LDL)及超低密度血脂蛋白(VLDL，俗稱“壞膽固醇”)上升，而對照組中用傳統(tǒng)方法煮熟的食物，卻沒有此現(xiàn)象。怎樣解釋呢?吃了沒有脂肪、膽固醇的食物，也會產(chǎn)生這樣的反應(yīng)?研究人員的解釋是，這些血脂蛋白的變化反映了身體免疫機能受到挑戰(zhàn)，而使身體血液出現(xiàn)微妙的變化。

　　微波爐生產(chǎn)商當(dāng)然大力反對這些研究結(jié)果。若家中、辦公室已有微波爐的，可以做個實驗。分別用：(1)自來水;(2)微波爐加熱后冷卻的清水;(3)傳統(tǒng)方法煮熱后冷卻的開水來灌溉植物，結(jié)果你會發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱過的水，使植物難以生長。當(dāng)然，水仍是水，仍然是 H2O，但性質(zhì)卻因微波加熱而改變了，水變得了無生命力。

　　微波爐使用注意事項

　　1、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

　　2、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

　　3、忌油炸食品：因高溫油會發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

　　4、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。

　　5、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

　　6、忌用金屬器皿：因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。