時下，新鮮果蔬已逐漸成為我們餐桌上的主角。我們只擔(dān)心蔬菜是否有農(nóng)藥化學(xué)殘留，卻忽視了食物本身的天然毒素。不少果蔬都會含有天然有毒物質(zhì)，有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農(nóng)藥，每年由此引發(fā)的食物中毒事件頻頻發(fā)生。這些“毒素”藏在果蔬的不同位置，學(xué)會辨識，在食用前小心處理。如果吃的時候不注意，很容易喪命。

　　土豆皮含茄堿

　　土豆里含有茄堿(又稱龍葵素)，是一種弱堿性糖甙。這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發(fā)綠或長芽的土豆皮中。茄堿會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運(yùn)動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。茄堿在體內(nèi)累積到一定量后就可能引起慢性中毒。由于癥狀不明顯，往往被忽視。過量攝入主要表現(xiàn)為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。

　　有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著茄堿。因此，變綠或發(fā)芽的土豆不要吃。由于茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調(diào)時烹入一些食醋，都可以避免中毒。

　　怎么吃土豆不易患中風(fēng)?

　　每周平均吃上五至六個土豆，患中風(fēng)的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。

　　這是因?yàn)橥炼故莻€好食物，不僅能有助控制體重，還會降低患高血壓和中風(fēng)的危險。土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養(yǎng)。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%，對于健康有很大的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土豆內(nèi)部的肉。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。

　　哪些人不宜吃久放的土豆?

　　但土豆中含有生物堿，存得越久土豆生物堿含量越高。過多食用存放很久的土豆，不僅對健康可影響胎兒正常發(fā)育，導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然，人的個體差異很大，并非每個人食用后都會出現(xiàn)異常，但孕婦還是不吃為好。

　　如果土豆皮變綠，則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時吃土豆千萬要謹(jǐn)慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易食物中毒。

　　土豆三種常見做法

　　素炒土豆絲

　　傳統(tǒng)的做法是直接把土豆絲放鍋里炒，這樣就必須多放油，否則易粘鍋。我建議采用改良措施，把土豆絲下開水鍋略煮至六分熟撈出瀝干。熱鍋下油，油熱后用蔥、姜爆鍋(我還喜歡加一點(diǎn)花椒粉)，然后配少許尖椒絲、胡蘿卜絲(搭配顏色和營養(yǎng))，加一點(diǎn)點(diǎn)醋(使土豆絲脆)，翻炒，加鹽、味精調(diào)味，出鍋。

　　點(diǎn)評：改良傳統(tǒng)做法，減少用油量，回歸“素”炒的本意，顏色和營養(yǎng)搭配較好，極力推薦。

　　土豆燉牛肉

　　做法很多，大家可以上網(wǎng)查看，找一個自己喜歡的做法。

　　點(diǎn)評：搭配合理，營養(yǎng)素互補(bǔ)，易消化吸收，極力推薦。

　　地三鮮

　　鍋中多加油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出;再將茄子倒入，炸至金黃色，加入青椒一起撈起;以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒;加入濕淀粉大火收汁即可。

　　點(diǎn)評：傳統(tǒng)魯菜，不但營養(yǎng)素破壞嚴(yán)重，而且含大量油脂，營養(yǎng)十分不均衡，反對食用。