什么是土豆中的有毒物質(zhì)?

　　龍葵素是土豆中的有毒物質(zhì)，是一種有毒的糖苷生物堿。能溶于水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能分解破壞。一般每百克土豆含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸時光引起表皮變綠和發(fā)芽的土豆，則每克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

　　龍葵素的危害

　　吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。

　　吃土豆的五大注意事項

　　1、凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

　　2、土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。

　　3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

　　4、土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會造成危害。

　　5、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

　　誤食中毒如何自救

　　一旦發(fā)現(xiàn)誤食發(fā)芽土豆中毒后，中毒的病人應立即進行急救：早期時應先行洗胃、催吐、導瀉 ，洗胃液可采用 l%～2%鞣酸溶液或茶水以沉淀龍葵素減輕中毒;反復出現(xiàn)劇烈吐瀉者可給予阿托品注射，并注意補充水分，喝些糖水、淡鹽水;對癥處理：血壓下降者可吃些升壓藥，呼吸循環(huán)衰竭時可以應用興奮劑，并做人工呼吸、吸氧等。