不知從何時(shí)起，我國(guó)城市的下水道已然成為某些不法分子的致富捷徑。他們每天從中撈取大量渾濁、惡臭的“膏狀物”，僅僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離……就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為市民餐桌上的“食用油”——這也是人們俗稱(chēng)的“地溝油”。

　　“地溝油”的主要成分仍然是甘油三酯，但卻比真正的食用油多了許多的致癌物質(zhì)。

　　地溝油是否有可能導(dǎo)致癌癥?

　　“誰(shuí)做過(guò)地溝油的實(shí)驗(yàn)?誰(shuí)敢做?”范志紅教授說(shuō)道，“現(xiàn)在網(wǎng)上很多關(guān)于地溝油危害的說(shuō)法都是胡說(shuō)的?！?/p>

　　范志紅教授說(shuō)，現(xiàn)在能夠確定的就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱的油是有害的，這種劣質(zhì)油對(duì)人體的胃、腸、肝、心血管都會(huì)有損害。但是由于國(guó)家還沒(méi)有對(duì)地溝油的界定，所以這種油是不是網(wǎng)上說(shuō)的“地溝油”就不知道了。

　　地溝油怎樣鑒別?范志紅教授稱(chēng)，現(xiàn)在國(guó)家沒(méi)有方法可以鑒別地溝油。沒(méi)有一個(gè)判斷方法可以說(shuō)，這樣的就叫地溝油，那樣的就不叫，所以現(xiàn)在對(duì)地溝油判斷不出來(lái)。

　　范志紅教授強(qiáng)調(diào)，少了營(yíng)養(yǎng)成分的油就已經(jīng)是不好的油了。正常油類(lèi)的有效營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是最重要的。含有量低，甚至不含這兩種營(yíng)養(yǎng)成分的油都已經(jīng)是壞油了。

　　如何鑒別地溝油

　　1、看

　　透明度 純凈的植物油通常呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等，透明度會(huì)有所下降。色澤 純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油會(huì)略帶色澤。

　　深沉物 其主要成分是雜質(zhì)。好油看起來(lái)一定是透明度高，顏色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

　　品牌 消費(fèi)者到超市購(gòu)買(mǎi)食用油，選擇大品牌生產(chǎn)的食用油，品質(zhì)比較有保障，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題也較容易索賠。

　　成分 還同類(lèi)的有效成為是維生素E，不飽和脂肪酸的含量較高，則油較好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可對(duì)比標(biāo)注的含量。

　　2、聞

　　每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味。比如花生油就會(huì)有花生的香味;橄欖油就會(huì)有橄欖的清香。地溝油就沒(méi)有油指本身應(yīng)有的香味，仔細(xì)聞，可以聞到一點(diǎn)酸味，有一種怪怪的化學(xué)成分的味道，甚至是臭味。

　　3、嘗

　　用筷子取一滴油，嘗其味?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细竦漠a(chǎn)品，有焦苦味的油則表明該油已經(jīng)發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

　　4、聽(tīng)

　　取油層底部一到兩滴油，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃后聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響是合格產(chǎn)口;燃燒不正且發(fā)出“吱吱”聲則表明水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。

　　如何避免地溝油之害呢?

　　1.減少食用油攝入量，到大超市買(mǎi)正規(guī)品牌的、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。堅(jiān)決不要購(gòu)買(mǎi)散裝的食用油(順便說(shuō)一句，大部分餐飲店都采購(gòu)散裝食用油)。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油銷(xiāo)售的主要渠道。

　　2.盡量少在餐飲店，尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價(jià)飛漲的年代，它們對(duì)成本的嚴(yán)格控制不但增了采購(gòu)地溝油的可能性，還促使它們把接近地溝油、應(yīng)該丟棄的油二次使用。

　　3.在餐飲店就餐時(shí)，不要點(diǎn)油炸的、過(guò)油的菜肴(順便說(shuō)一句，餐飲店中大部分菜都是要過(guò)油的，如果不油炸的話)，或者謝絕所有油多的菜肴，包括油炸主食、酥香面點(diǎn)等。

　　4.在餐飲店就餐時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油脂膩口，粘度特別大時(shí)，要想到地溝油的可能性極大或者質(zhì)量距離地溝油不遠(yuǎn)了(順便說(shuō)一句，這是范志紅老師大力推薦的鑒別方法)。

　　5.如果你在單位食堂吃飯，請(qǐng)你索要食堂采購(gòu)食用油的憑證(發(fā)票)，關(guān)注、考察一下供貨商的資質(zhì)、信譽(yù)和可靠度。