苦瓜也叫涼瓜，別名錦荔枝，是夏季用來(lái)清暑去熱的蔬菜。為葫蘆科一年生草本植物，原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。印度、日本以及東南亞地區(qū)栽培歷史久遠(yuǎn)。中國(guó)栽培歷史約600年，栽培區(qū)從南向北拓展，現(xiàn)已分布到全國(guó)大部地區(qū)。

　　苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名?？喙先襞c其他食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉，苦味竟不入肉中，有“君子菜”的美名。

　　苦瓜營(yíng)養(yǎng)成分

　　苦瓜所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高。特別是維生素C的含量，每100克高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。

　　苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　苦瓜藥用功效

　　(1)苦瓜性寒味苦，有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)之功效。鮮苦瓜泡茶飲，對(duì)中暑發(fā)熱有一定療效，而苦瓜干隨茶同飲，對(duì)降低血糖十分有效。

　　(2)吃點(diǎn)苦瓜，能敗火，中醫(yī)認(rèn)為苦可以泄熱，可以固護(hù)陰液，刺激分泌胰島素作用?？辔兜氖称芳八幬锲湫远嗪疀?，用寒治熱，以達(dá)平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。

　　(3)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)苦瓜內(nèi)有一種活性蛋白質(zhì)，能有效地促進(jìn)體內(nèi)免疫細(xì)胞殺滅癌細(xì)胞，具有一定的抗癌作用。

　　(4)苦瓜含有類似胰島素的物質(zhì)，有顯著降低血糖的作用，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家推薦為糖尿病患者的理想食品。

　　苦瓜怎么做不苦?下面介紹幾個(gè)方法：

　　方法一：去瓜瓤

　　將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。

　　方法二：冰鎮(zhèn)

　　將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些。

　　方法三：鹽漬

　　切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

　　方法四：水漂

　　將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

　　方法五：混炒

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

　　苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點(diǎn)菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

　　方法六：高溫

　　是將苦瓜切片用開水燙過(guò)一遍再用。

　　苦瓜的苦味主要來(lái)源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經(jīng)過(guò)80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過(guò)冷水漂洗，苦瓜就沒(méi)了苦味，其中的不耐熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無(wú)己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。