苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜苦瓜熟食性溫，生食性寒，苦寒;主入肝、腎、脾、胃諸經(jīng)，苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。

　　苦瓜主要成分

　　苦瓜含有多種營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、維他命A、B1、B2、C，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵……等，其中以維他命C的含量最多，對皮膚很有益。此外，所含的維生素B17有殺死腫瘤細(xì)胞的功能，是一種很好的防癌食物，且其所含的奎寧成份對瘧疾有相當(dāng)療效。

　　苦瓜怎么做不苦?下面介紹幾個方法：

　　方法一：去瓜瓤

　　將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。

　　方法二：冰鎮(zhèn)

　　將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。

　　方法三：鹽漬

　　切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。

　　方法四：水漂

　　將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微苦猶甜。

　　苦瓜食用注意事項

　　1.備具無論是采用蓋碗泡法，還是采用白瓷杯沖泡法，都必須有蓋，目的在于防止香氣散失。

　　2.聞香用茶匙在茶罐中取少量樣茶，放于方塊素紙上，供賓客聞香、觀形，以引起客人的興趣。

　　3.置茶按1克茶加50毫升開水的比例，在每個碗或杯中放上2-3克茶。

　　4.沖泡用90度的開水，用回轉(zhuǎn)法按逆時針方向向蓋碗或杯中沖入開水少許，緊接著用“鳳凰三點頭”法沖水至蓋碗敞口下限或七分滿杯為止，隨即加上壺蓋。靜置3分鐘左右，就可開始品嘗。