卷心菜的學名叫結球甘藍，別名洋白菜。卷心菜在外國的地位很高，猶如白菜之在中國。卷心菜原產(chǎn)于地中海沿岸，由不結球的野生甘藍演化而來，13世紀在歐洲開始出現(xiàn)結球甘藍類型，16世紀開始傳入中國。

　　卷心菜營養(yǎng)成分

　　在卷心菜中，維生素C的含量很高，比大白菜還要高出一倍。此外，甘藍類蔬菜富含葉酸，這是卷心菜的又一個優(yōu)點。

　　卷心菜藥用功效

　　傳統(tǒng)醫(yī)學認為卷心菜性平味甘，能健脾益腎，通絡壯骨，多吃卷心菜，可增進食欲、促進消化、預防便秘?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，卷心菜含吲哚類物質，能抑癌防癌，特別是降低乳腺癌的發(fā)病率。

　　新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛之類都可以請圓白菜幫忙。

　　卷心菜富含葉酸，婦女在懷孕期間缺乏葉酸，所以孕婦應該常食用。

　　如何選購

　　卷心菜在蔬菜市場上全年都可買到。不管什么季節(jié)、什么品種，選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始抽薹，中心柱過高，味變差，所以也不要買。

　　卷心菜能生吃嗎

　　可以生吃的。從營養(yǎng)學看，卷心菜的水分含量高(約90%)，熱量低，是一種水溶性維生素含量豐富食物，生吃比較好，因加熱過程中Vc、Vb及礦物質會隨著水分析出而流失。而從做法上看卷心菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。不過大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，這是因為色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

　　吃卷心菜的注意事項

　　1、卷心菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質硬，所以容易出現(xiàn)脾胃虛寒、泄瀉癥狀的人不宜多食。

　　2、進行完腹腔或胸外科手術者以及胃潰瘍嚴重的人發(fā)生腹瀉時不宜多吃。

　　3、有皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人不宜食用。

　　4、卷心菜生吃或是短時間烹煮過的最好，因為長時間烹調(diào)的卷心菜有益程度會降低。