薺菜，又名護(hù)生草、雞心菜、凈腸草，生長(zhǎng)在路邊、野地和田埂上，唐代詩(shī)人白居易有“時(shí)繞麥田求野菜”的詩(shī)句，就是說(shuō)薺菜，說(shuō)明薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。薺菜不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病。薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。

　　薺菜藥用功效：

　　(1)薺菜含有較多的雛生素A，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。

　　(2)薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時(shí)降低血糖。

　　(3)薺菜中胡蘿卜素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內(nèi)形成，可減少癌癥和心血管疾病的患病幾率。

　　(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使你的秀發(fā)烏黑靚麗。薺菜的清熱解毒、涼血止血作用，對(duì)防止頭發(fā)早白也十分有益。、

　　薺菜如何選購(gòu)：

　　一般蔬菜市場(chǎng)上的薺菜有2個(gè)品種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡;另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，葉緣缺刻深，色綠。

　　前者產(chǎn)量高，賣(mài)相好;后者產(chǎn)量低，但質(zhì)量好，香味更濃郁，吃口更鮮美。市場(chǎng)選購(gòu)不要為賣(mài)相所誤導(dǎo)，以單棵生長(zhǎng)的為好，軋棵的質(zhì)量差。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。11、12、1、2月為薺菜的最佳食用期。

　　薺菜的適用人群：一般人群均可食用

　　1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等患者。對(duì)于干眼病、夜盲癥胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡;

　　2. 但是薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　薺菜的食用方法：

　　薺菜雞蛋湯

　　材料：新鮮薺菜240克、雞蛋4個(gè)、精鹽、味精、植物油各適量。

　　制法：

　　1、新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤(pán)內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個(gè)方向拌勻。

　　2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

　　功效：補(bǔ)心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。

　　薺菜苦瓜瘦肉粥

　　材料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

　　制法：薺菜洗凈，切段?？喙舷磧?，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。

　　鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。

　　功效：此湯有清熱潤(rùn)燥、清肝明目的功效。

　　主治：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。

　　薺菜荸薺湯

　　材料：薺菜100克、荸薺100克、水發(fā)香菇50克、植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。

　　制法：

　　1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。

　　2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。

　　3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。

　　功效：清熱降壓。