薺菜適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對(duì)于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡;

　　2. 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　薺菜食療作用：

　　薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng)。

　　具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。

　　主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。

　　薺菜的做法：

　　一、拌薺菜松

　　原料：薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿卜各50克，豆腐干、冬筍各25克。

　　做法：將薺菜去雜洗凈，放入沸水中至顏色碧綠，撈出放入冷水中過清、瀝干水，切成細(xì)末，放入盤中;將豆腐干、干筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻屑，加入精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。

　　二、薺菜豆腐羹

　　原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。

　　做法：將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜(體熟)、竹筍及面筋均勻切成小丁，薺菜洗凈去雜，切細(xì)碎;炒鍋上火放油，燒至七成熟時(shí)煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、薺菜，小火燉煮半小時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋即成。

　　三、薺菜蝦皮雞蛋餅

　　原料：薺菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉。

　　做法：薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎末，切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘，熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻，轉(zhuǎn)小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋，吃時(shí)改刀裝盤。

　　四、薺菜山藥羹

　　原料：薺菜，山藥，高湯，鹽，水淀粉。

　　做法：薺菜擇去黃葉洗凈，用沸水汆燙后過冷水切碎，山藥去皮后切丁，高湯倒入鍋里燒開，倒入山藥丁煮約2-3分鐘，加入薺菜燒開，加鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡即可。