鹽是一把“雙刃劍”，雖然我們的身體絕對缺不了它，可食用不當也會帶來很多傷害，尤其是女性。

　　食鹽過多易長雀斑

　　食鹽過多，有可能導(dǎo)致面頰長出雀斑;而飲食中如只攝取動物性脂肪和蛋白質(zhì)，則會影響肝臟正常功能而使雀斑更顯眼。所以長雀斑者一定要大量食用水果和蔬菜。此外，藥物是肌膚的大敵，尤其是安眠藥會使體內(nèi)產(chǎn)生過多酸性，激素失衡，臉上生出雀斑。

　　骨質(zhì)疏松

　　飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收中，就會有過多的鈉離子與鈣離子競爭，使鈣的排泄量增加。同時，鈉鹽還會刺激人的甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增加，從而激活破骨細胞膜上的腺苷酸環(huán)化酶，破壞骨質(zhì)代謝的動態(tài)平衡，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥甚至骨折。

　　感冒

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)氯化鈉濃度過高時，鈉離子可抑制呼吸道細胞的活性，使細胞免疫力降低。同時由于口腔內(nèi)唾液分泌減少，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，這樣感冒病毒更易于侵入呼吸道。此外，由于血中氯化鈉濃度增高，可使體內(nèi)干擾素減少以致抵抗力降低。上述原因均會導(dǎo)致人體患感冒的幾率增加。

　　胃炎、胃癌

　　攝人過量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害。高鹽食物會使胃酸分泌減少，并抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，這樣就使胃黏膜易受損而產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被細菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，具有很強的致癌性。

　　吃多少恰到好處?

　　吃得過咸影響健康，已經(jīng)毋庸置疑。鹽又是人體所必需的食品之一，那么我們應(yīng)該吃多少才符合健康的要求呢?營養(yǎng)學(xué)家的建議是每人每天攝入5克為宜，一個三口之家一天15克，一個月30天應(yīng)該是450克。不過要注意醬油里有鹽，咸菜里有鹽，早晨還吃了一個咸鴨蛋，這里的鹽也不能不算啊。所以若說一天5克鹽，對一般群眾而言，實在也難掌握，即是營養(yǎng)學(xué)家恐怕也不能把家里的廚房變成化學(xué)實驗室來測定一天到底只能吃多少鹽。不過中國營養(yǎng)學(xué)會做過調(diào)查，倒有參考價值。據(jù)調(diào)查我國北方居民每人每天大約攝入食鹽15～18克，我國南方居民約為10～12克，這下好辦了，看來北方同志們要把鹽的攝入減少2/3，南方的同胞要減少1/2，雖然不很精確，但大致有了個數(shù)。

　　接下來的問題便是又回歸到“淡而無味”的問題了，不過我想吃得咸和吃得淡是一個習(xí)慣問題。為了健康，習(xí)慣應(yīng)該是可以改的。如粵菜相對而言比較淡些，如今粵菜已風(fēng)行全國，北方同胞吃粵菜也很樂意的。足見淡未必就“無味”，還是可以在烹調(diào)上下點功夫的。

　　怎樣科學(xué)吃鹽

　　1.習(xí)慣重口味的人因為長期對味蕾的刺激關(guān)系，一下子降低鹽分可能會造成味覺上的不適應(yīng)。為避免因此影響食欲，可在料理時，改用蔥、姜、蒜、九層塔之類的香料來提味，消除短時間的不適應(yīng)感，久了自然就可養(yǎng)成少用鹽的習(xí)慣。

　　2.炒菜時可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽分內(nèi)的鈉離子減半而以鉀離子來代替，口味上不會有太大的差異，增加了鉀卻可以有降血壓、保護血管壁的功能，減少中風(fēng)和心臟病的危險。唯獨腎臟功能不佳、患有尿毒癥，以及使用保鉀利尿劑的病人，絕對不可以吃低鈉鹽。因為低鈉鹽中的鉀含量較高，會積存于患者體內(nèi)，無法順利排出，很容易造成高血鉀癥以及心律不整、心衰竭的危險。

　　3.多吃水果：大部分的水果都是高鉀低鈉的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、蘋果、楊桃、番石榴、棗子等這些含有豐富鉀離子的食物，以達到控制血壓的保健效果。

　　4.購買調(diào)味料(醬)如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、味增、芥茉醬、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油時必須先看清楚罐外的標示注意鈉的含量，或是避開高鹽分的東西，如醬菜、腌肉、咸魚、臘肉和罐頭食物等。

　　5.少吃腌制品、少吃方便面：一個99克普通杯面含有7.8克鹽，一包辣醬面就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易就超過了。