春天的竹筍被譽為“素食第一品”，清淡鮮嫩、口味最佳。春筍豆苗湯、油燜春筍、鯽魚春筍湯……都是春日里的美味菜肴。

　　竹筍：高纖低脂葷素百搭

　　春天的竹筍被譽為“素食第一品”，清淡鮮嫩、口味最佳。春筍豆苗湯、油燜春筍、鯽魚春筍湯……都是春日里的美味菜肴。

　　春天的竹筍嫩而不澀，甚至帶點微甜，而且是種高纖低脂，富含鉀的天然保健蔬菜，尤其適合三高人群吃。竹筍還富含膳食纖維，很適合想要減肥瘦身及有習(xí)慣性便秘的人食用。

　　春筍有“葷素百搭”的美譽，嫩的部分可以做餡吃，根部老的部分可以燉、煮，如果時節(jié)趕得巧，從尖到根都非常鮮嫩，怎么烹飪都隨心所欲。給大家推薦一道香菇春筍煲雞湯。先將春筍切成滾刀塊，用淡鹽水煮5~10分鐘。半只烏雞切塊用開水焯3分鐘，瀝水備用。湯鍋中加足量熱水，放入雞塊、竹筍、香菇、蔥段和姜塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時，最后加入鹽、雞精、胡椒粉和枸杞再煮3分鐘即可，鮮美又營養(yǎng)。

　　春筍越新鮮越有身價，買的時候盡量挑選嫩黃色筍殼、筍肉潔白、筍節(jié)比較緊密的，這樣的肉質(zhì)才細嫩，回家涼拌、做湯都可以。但是注意，春筍含有較多草酸，最好焯后食用，兒童盡量少吃，另外，過敏體質(zhì)、尿路結(jié)石、胃潰瘍者也應(yīng)少吃。

　　竹筍的幾種做法：

　　醬汁春筍塊

　　原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

　　做法：

　　1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松;

　　2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;

　　3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油;

　　4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;

　　5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

　　梅菜燒春筍

　　原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

　　做法：

　　1、梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。

　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。

　　3、湯汁微干即可盛出。

　　春筍冬菇湯

　　原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

　　做法：

　　1、當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

　　2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸)，湯留下備用。

　　3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。

　　4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

　　鯽魚春筍湯

　　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

　　做法：

　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;

　　2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

　　3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。