麻辣燙是大家很熟悉的美味食物，但常吃麻辣燙也是對(duì)健康不利的。麻辣燙大多是街邊小吃，衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，容易引起腸胃不適等癥狀。

　　麻辣燙吃太多不好：

　　1、容易引起腸胃不適

　　不少市民為了追求麻辣燙的味道鮮美，把蔬菜在水里輕輕燙一下就吃，很有可能沒有完全殺滅細(xì)菌，而把不干凈的蔬菜和食品吃了下去。因?yàn)槭秤昧瞬粷嵤澄?，最常見的就是引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、腹瀉、嘔吐、胃液和腸液大量失水，血鉀極低等，以至于體內(nèi)的電解質(zhì)紊亂，嚴(yán)重者甚至還可能出現(xiàn)昏迷和呼吸衰竭等。過于辛辣的食物對(duì)腸胃黏膜有很大的刺激，過量食用容易出現(xiàn)火氣大，還可能產(chǎn)生便秘。專家建議，不要盲目為了追求味道鮮美而多吃不熟或半生半熟的食物。

　　2、食品添加劑加工危害多

　　據(jù)國(guó)內(nèi)食品方面的專家介紹，價(jià)格低廉的魚丸、蟹棒等食品，都是人為將多種食品添加劑混合加工而成的一種人造食品。譬如，人造蟹肉棒的主要成分是魚糜、淀粉、蟹味精、蟹香精等輔料，說得通俗一些，這種丸子就是將各類添加劑用淀粉揉成團(tuán)，就成了麻辣燙所用的丸子。這種含各種添加劑的食品，對(duì)人體健康百害而無一利。另外，對(duì)于湯料有害的成分暫且不提，僅反復(fù)煮沸的湯料就能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　3、使用增鮮化學(xué)品--福爾馬林毒性大或誘發(fā)癌癥

　　受利益驅(qū)使，有商販為了使海產(chǎn)品保存時(shí)間長(zhǎng)、看上去新鮮，會(huì)使用國(guó)家禁用的工業(yè)堿、福爾馬林發(fā)泡。工業(yè)堿價(jià)格比食用堿低，但含有大量對(duì)人體有害的雜質(zhì)。福爾馬林的毒性相當(dāng)大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用，還會(huì)損傷人的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。而用福爾馬林泡過的海產(chǎn)品除了韌性較大外，還可聞到一絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串涂抹上麻辣調(diào)味品后便將這些異味掩蓋了，不易察覺。

　　不過，合理的搭配加上正確的烹飪方法，麻辣燙也可以很健康：

　　第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

　　第二，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。

　　第三，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。

　　最后，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

　　食用麻辣燙，只要注意以下幾點(diǎn)，就能在營(yíng)養(yǎng)平衡方面達(dá)到較好的效果：

　　1、新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達(dá)到2:1,促進(jìn)酸堿平衡。實(shí)際上，這一點(diǎn)很容易做到。

　　2、增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。

　　3、用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。

　　4、少放一點(diǎn)兒鹽和味精，辣椒也要適量。

　　5、放些有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點(diǎn)生大蒜，幫助預(yù)防腸道感染。