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糖尿病
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把芹菜葉做成這樣 營養(yǎng)更突出

2015-05-09 08:01:27      家庭醫(yī)生在線

  我們經(jīng)常吃芹菜,因為它的纖維含量比較高??僧斘覀兂郧鄄藭r,我們吃的往往是芹菜莖。而事實上卻是芹菜葉中營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖,芹菜葉片中有10項指標超過了莖,芹菜葉片的營養(yǎng)價值的確不容忽視。所以說我們以后吃芹菜時要注意了,一定要把葉子也吃了。

  芹菜葉的營養(yǎng)價值所在:

  芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇,別具芳香,能增強食欲,還具有保健作用。

  芹菜營養(yǎng)十分豐富,據(jù)測定,100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克,鈣8.5毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右,芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等,對人體健康都十分有益。

  常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用,可防治高血壓;糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用,有降血糖作用;經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜,可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),對治療痛風(fēng)有較好效果;若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥,每天早晚食用,對治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。

  值得一提的是,不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉,這就極不科學(xué)了。因為芹菜葉中營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖,營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試,發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中,葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質(zhì)是莖的11倍;鈣超過莖2倍??梢?,芹菜葉片的營養(yǎng)價值的確不容忽視。

  芹菜葉的保養(yǎng)做法:

  餃子:把芹菜葉洗凈剁碎,與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻,放入少許食鹽、姜末、五香粉等調(diào)料,這樣做成的餃子味道鮮香。

  炒蛋:將芹菜葉洗凈切碎,在碗中打入2—3個雞蛋,加入切碎的芹菜葉拌一拌,然后倒入熱油鍋中翻炒,即成芹菜炒蛋。

  涼拌:將芹菜葉洗凈焯水,撈出后輕輕擠干水分,用刀切碎。將豆腐干切成5—6毫米的小丁,與芹菜葉一同放入盆內(nèi),放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖,拌勻即可。此菜色澤碧綠,清爽適口。

  烙餅:芹菜葉洗凈切末,用水焯一下。碗中打入2個雞蛋,與芹菜末攪拌,再加適量面粉,調(diào)成糊狀。在平底鍋中倒少許油,煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香,軟嫩可口。

  做湯:將芹菜葉洗凈,鍋中倒入清水,放入海米、精鹽,燒沸。加芹菜葉,并用水淀粉勾芡,打蛋花,再點少許香油即可。

(責(zé)任編輯:鄒華振 )

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