高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。紅高粱粒大，黃白者堅實。其中性粘者，可和糯米釀酒作餌；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷殼，浸水色紅，可用作釀制紅色酒的色素。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白，故具有較好的收斂止血作用。

高粱米的功效與作用

（一）高粱米的功效

功能主治：高粱米自古就有“五谷之精，百谷之長”的美譽。據(jù)《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用。此外，它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴。

《綱目》："溫中，澀腸胃，止霍亂。粘者與黍米功同。"

《四川中藥志》："益中，利氣，止泄，去客風頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利。"

（二）高粱米的作用

年輕人吃高梁黑豆大棗飯可以促消化。有消化不良、體質較弱、作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現(xiàn)的中青年人，可以經(jīng)常吃“高粱黑豆大棗飯”。

降血糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進腸蠕動、防止便秘，對降低血糖十分有利，對于需要控糖、降糖的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。

幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫(yī)認為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入適量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用。

其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。

應用實例：

食積：高粱子30——60克，水煎服。

胃痙攣：高粱60克，陳灶心土1塊，水煎后，澄清去渣頓服。不論寒、熱、虛、實均可用。

痢疾：高粱霉包6克，為末，燒酒少許，拌勻，開水沖服；高粱根1個，紅糖120克，熬成水服。

崩漏：高粱霉包15克，百草霜3——6克，水煎服，紅糖為引。

帶下：以多年高粱根，炒后研末，用紅糖水或米湯送下，每次9克，日服3次。

足跟痛：高粱根數(shù)個，鴨蛋2個，煮湯，濾去渣，加白糖調服。

自汗：高粱子、蔥、鹽、羊肉湯共煮粥食。

便血：高粱花9克，焙干研末，黃酒調服。

倒經(jīng)：紅高粱花，水煎加紅糖服。

腳氣：陳高粱若干（以五六年者為佳），焙黃為細末，干涂患處。

養(yǎng)肝益胃：把高粱米加工成面粉后炒熟，用開水調成稀糊每天早晚飯前服用。