研究發(fā)現(xiàn)每百克有機紅蕓豆含碳水化合物56.9克，蛋白質(zhì) 23.1克，脂肪1.3克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。有機紅蕓豆做為糧豆配合開發(fā)新營養(yǎng)主食品種的原料，深受國內(nèi)外消費者的青睞。

蕓豆的功效與作用

蕓豆味甘、性平。

蕓豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮(zhèn)靜等功用。

蕓豆對治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效。

提高人體免疫力。多吃一些蕓豆可以幫助提高人體免疫力，可幫助激活淋巴T細胞，對肝昏迷患者有較好療效。

護發(fā)。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。

緩解慢性疾病。蕓豆高鉀、高鎂、低鈉，對于動脈硬化、高血脂、低血鉀等現(xiàn)代慢性疾病有很好的緩解作用。

蕓豆的營養(yǎng)價值

嫩莢約含蛋白質(zhì)6%，纖維10%，糖1——3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃蕓豆一定會達到輕身的目的。

蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。蕓豆富含蛋白質(zhì)、鐵、鉀等營養(yǎng)素，健脾壯腎，增強食欲，抗風濕。

蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

現(xiàn)代醫(yī)學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。

現(xiàn)代科學研究表明，白蕓豆提取物（white kidnoy kean Extract）中含有較高活性的α-淀粉酶抑制物質(zhì)（α-amylase inhibitor），化學成分為一種復合糖蛋白，國外稱之為“starch blocker”，意思是“淀粉吸收阻斷劑”。目前國內(nèi)開發(fā)出一種白蕓豆精華素的產(chǎn)品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻斷淀粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐后血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。