維生素B（Vitamin B）舊稱維他命B，是B族維生素的總稱，它們常常來(lái)自于相同的食物來(lái)源，如酵母等。屬于水溶性維生素。

富含維生素B的食物

含維生素B族的蔬菜和水果有：毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇豆和四季豆等。和其他蔬菜相比，鮮豆中蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無(wú)機(jī)鹽的含量較豐富。 富含維生素B1的食品：肉類、酵母、帶莢的果實(shí)、谷類。 富含維生素B2的食品：奶類及其制品，肉類如動(dòng)物肝腎、蛋黃、鱔魚，蔬菜和水果。如胡蘿卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。

維生素B1的主要食物來(lái)源為：豆類、糙米、牛奶、家禽；

維生素B2（核黃素）的主要食物來(lái)源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。小米含很多的維生素B2 ；

維生素B3的主要來(lái)源於動(dòng)物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少；

維生素B5的主要來(lái)源 酵母、動(dòng)物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米 ；

維生素B6的主要來(lái)源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。

維生素B族有十二種以上，被世界一致公認(rèn)的人體必需維生素有九種，全是水溶性維生素，在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，必須每天補(bǔ)充。B族是所有人體組織必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，因此被列為一個(gè)家族。

所有的維生素B必須同時(shí)發(fā)揮作用，稱為VB的融合作用。單獨(dú)攝入某種VB，由于細(xì)胞的活動(dòng)增加，從而使對(duì)其它VB的需求跟著增加，所以各種VB的作用是相輔相成的，所謂“木桶原理”。羅杰。威廉博士指出，所有細(xì)胞對(duì)VB的需求完全相同。

維生素B的作用

維生素B大家族最經(jīng)常的成員有B1.B2.B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6.B9（葉酸）B12（鈷胺素）。它們的作用分述如下。

1、是糖代謝過(guò)程中關(guān)鍵性的物質(zhì)。身體的肌肉和神經(jīng)所需能量主要由糖類提供，所以最易受累。VB充足，則神經(jīng)細(xì)胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對(duì)噪音等的承受力；反之，導(dǎo)致應(yīng)對(duì)壓力的能力衰退，甚至引發(fā)神經(jīng)炎。

2、和糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝密切相關(guān)。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。當(dāng)口角炎時(shí)醫(yī)生常常會(huì)要患者服用核黃素，也就是B2。

3、脂肪代謝不良會(huì)引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補(bǔ)充維生素B有很好的效果。

4、缺乏B族以至胃腸蠕動(dòng)無(wú)力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。

5、B3在體內(nèi)構(gòu)成脫氫酶的輔酶，在碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝中起重要作用，嚴(yán)重缺乏時(shí)引起神經(jīng)、皮膚、消化道病變，叫做癩皮病，也叫三D癥，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。

6、幫助身體組織利用氧氣，促進(jìn)皮膚、指甲、毛發(fā)組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。

7、解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護(hù)肝臟。

8、B11、B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。最終導(dǎo)致紅細(xì)胞的細(xì)胞核不成熟，生成無(wú)效性紅細(xì)胞，這就是巨幼細(xì)胞性貧血。

9、如在懷孕頭3個(gè)月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，從而增加裂腦兒，無(wú)腦兒的發(fā)生率。

10、B族維生素（主要是維生素B1）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因而具有一定程度的驅(qū)蚊效果。