經(jīng)過(guò)多方求證，來(lái)自烹飪協(xié)會(huì)、調(diào)味品協(xié)會(huì)、健康專家、美食專家、美食博主各有說(shuō)法。曾有報(bào)道稱有不法商販將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥(niǎo)苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，制出色香味俱全的“化學(xué)醬油”。

通過(guò)DNA測(cè)試才能辨真假

據(jù)悉這種化學(xué)醬油由7種調(diào)料和化合物勾兌而成：沙糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥(niǎo)苷酸，就是唯獨(dú)沒(méi)有黃豆。港媒還稱，有香港美食家表示以前曾嘗過(guò)類似醬油，他曾在實(shí)驗(yàn)室將這7種材料混合在一起，混合物立馬搖身一變，成為棕黑色的“醬油”，連實(shí)驗(yàn)室內(nèi)都彌漫著陣陣醬油香氣。“這種化學(xué)醬油和我們平時(shí)買的醬油在口感、質(zhì)感方面都非常相似，嘗起來(lái)更像黃豆釀的真醬油，普通市民很難分辨。”要辨別“改進(jìn)”后的化學(xué)醬油，可能只能通過(guò)做DNA測(cè)試，看里面是否有黃豆成分。

化學(xué)醬油含致癌物質(zhì) 男性食用有患睪丸癌風(fēng)險(xiǎn)

該化學(xué)醬油中的水解植物蛋白質(zhì)需要通過(guò)酸來(lái)制造水解過(guò)程，但如果生產(chǎn)商采用的是鹽酸，過(guò)程中將會(huì)釋放出致癌物質(zhì)，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1、3二氯丙醇（1、3-DCP）。該化學(xué)醬油生產(chǎn)過(guò)程可能會(huì)釋放出致癌物質(zhì)，尤其男性可能有患上睪丸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種，國(guó)家規(guī)定配制醬油應(yīng)以釀造醬油為主體，且比例應(yīng)不小于50%。由于釀造醬油需要3個(gè)月~半年的釀制時(shí)間，配制醬油只需8~10個(gè)小時(shí)就能制作好，為了追求經(jīng)濟(jì)利益，不少?gòu)S家用配制醬油冒充釀造醬油。

那么該如何區(qū)別釀造醬油和配制醬油？又該如何選購(gòu)質(zhì)量好的醬油呢？

一看標(biāo)識(shí)：鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目。為了區(qū)別于普通醬油，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心和中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)共同推出了鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)識(shí)。因此鐵強(qiáng)化醬油的包裝上有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)識(shí)。

二看含量：鐵強(qiáng)化醬油中標(biāo)明了所加的鐵劑——乙二胺四乙酸鈉鐵（EDTA鈉鐵），并且明確標(biāo)注了EDTA鈉鐵的含量為175—210毫克/100毫升。

三看生產(chǎn)廠家：為保證質(zhì)量，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)和衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心組成的專家組對(duì)年產(chǎn)量達(dá)到1萬(wàn)噸、生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)條件良好的申請(qǐng)企業(yè)進(jìn)行HACCP和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等驗(yàn)收。通過(guò)一系列嚴(yán)格考核后，發(fā)給鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)識(shí)。

此外，食用醬油還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、食用醬油醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。

2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

消費(fèi)者面對(duì)琳瑯滿目的醬油產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該如何選擇具有鐵強(qiáng)化功能的醬油呢？專家提醒消費(fèi)者，選購(gòu)醬油要三注意。