經(jīng)過多方求證，來自烹飪協(xié)會、調(diào)味品協(xié)會、健康專家、美食專家、美食博主各有說法。曾有報道稱有不法商販將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，制出色香味俱全的“化學醬油”。

通過DNA測試才能辨真假

據(jù)悉這種化學醬油由7種調(diào)料和化合物勾兌而成：沙糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸，就是唯獨沒有黃豆。港媒還稱，有香港美食家表示以前曾嘗過類似醬油，他曾在實驗室將這7種材料混合在一起，混合物立馬搖身一變，成為棕黑色的“醬油”，連實驗室內(nèi)都彌漫著陣陣醬油香氣?！斑@種化學醬油和我們平時買的醬油在口感、質(zhì)感方面都非常相似，嘗起來更像黃豆釀的真醬油，普通市民很難分辨。”要辨別“改進”后的化學醬油，可能只能通過做DNA測試，看里面是否有黃豆成分。

化學醬油含致癌物質(zhì) 男性食用有患睪丸癌風險

該化學醬油中的水解植物蛋白質(zhì)需要通過酸來制造水解過程，但如果生產(chǎn)商采用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質(zhì)，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1、3二氯丙醇（1、3-DCP）。該化學醬油生產(chǎn)過程可能會釋放出致癌物質(zhì)，尤其男性可能有患上睪丸癌的風險。

醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種，國家規(guī)定配制醬油應以釀造醬油為主體，且比例應不小于50%。由于釀造醬油需要3個月~半年的釀制時間，配制醬油只需8~10個小時就能制作好，為了追求經(jīng)濟利益，不少廠家用配制醬油冒充釀造醬油。

那么該如何區(qū)別釀造醬油和配制醬油？又該如何選購質(zhì)量好的醬油呢？

一看標識：鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目。為了區(qū)別于普通醬油，中國疾病預防控制中心和中國調(diào)味品協(xié)會共同推出了鐵強化醬油標識。因此鐵強化醬油的包裝上有明確的鐵強化醬油標識。

二看含量：鐵強化醬油中標明了所加的鐵劑——乙二胺四乙酸鈉鐵（EDTA鈉鐵），并且明確標注了EDTA鈉鐵的含量為175—210毫克/100毫升。

三看生產(chǎn)廠家：為保證質(zhì)量，中國疾病預防控制中心、中國調(diào)味品協(xié)會和衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心組成的專家組對年產(chǎn)量達到1萬噸、生產(chǎn)和實驗條件良好的申請企業(yè)進行HACCP和實驗室檢驗等驗收。通過一系列嚴格考核后，發(fā)給鐵強化醬油標識。

此外，食用醬油還應注意以下幾點：

1、食用醬油醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。

2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

消費者面對琳瑯滿目的醬油產(chǎn)品時，應該如何選擇具有鐵強化功能的醬油呢？專家提醒消費者，選購醬油要三注意。