魚的營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應(yīng)該怎么吃才最營養(yǎng)呢？本實(shí)驗(yàn)對比了各種常見方式烹調(diào)后，魚肉中的營養(yǎng)素變化。

秋季魚類健康吃法排行

第一名，燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

第二名，清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

第三名，水煮魚。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。

第四名，微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

第五名，紅燒魚。經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

第六名，油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。

吃魚應(yīng)該注意些什么？

1、深海魚也并不安全：在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。

2、誤區(qū)： 有些人認(rèn)為，高度酒、醬油、食醋、大蒜、芥末等，可以殺死生魚片內(nèi)的寄生蟲。其實(shí)，這些方法很難殺滅像肝吸蟲囊幼那樣具有強(qiáng)大生存力的寄生蟲。

3、最安全方法：高溫加熱熟吃，是最安全食用魚肉的方法。

4、冷凍、微波： 建議少吃或不吃生魚片，或通過對魚生的冷凍、微波等方法殺滅囊蚴。但需要溫度夠低、連續(xù)冰凍十幾個小時甚至幾天才行；而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，起不到殺蟲效果，反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。

5、生熟分開：烹調(diào)時生熟食物的砧板、刀具分開，以免寄生蟲的傳染。

患有以下疾病者不宜多吃魚：

痛風(fēng)患者：因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的；

出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀；

肝硬化病人：肝硬化時機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜；