胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，無論是在菜市場還是超市，總會有人絡(luò)繹不絕的去買胡蘿卜，都是看中了胡蘿卜中含有的營養(yǎng)元素，可見在人們眼中，胡蘿卜素可是個好東西，它具有維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙等作用，有助于身體免受自由基的傷害。

但是最近的一條報告指出，濫用胡蘿卜素可致癌，頓時在人群中引起軒然大波，一時間讓人無法接受：人們爭先恐后極力追捧的胡蘿卜素怎么突然之間就致癌了呢？胡蘿卜素為什么能致癌？以及如何才能吃的健康呢？已成為人們討論的焦點。

胡蘿卜素為什么能致癌

據(jù)營養(yǎng)學家分析：補充每日5毫克劑量的胡蘿卜素確有抑制癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化，其結(jié)果便不是抑癌而是致癌。

而在國外，已有大量的試驗證明胡蘿卜素吃多了會引發(fā)癌癥：芬蘭對2.9萬名50歲以上的嗜煙者進行分組對照試驗。一組定時定量服用胡蘿卜素，另一組為正常對照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服用胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%。美國的兩項研究也有類似的結(jié)果。

吃胡蘿卜有哪些禁忌？

1、胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃。

把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜，看起來紅白相間非常好看，實際上并不科學。因為胡蘿卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì)，會破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。

2、烹飪胡蘿卜添加適量的醋和醬油。

胡蘿卜含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹制過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應(yīng)當添加適量的醋和醬油。

3、胡蘿卜不要過量食用。

大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

4、胡蘿卜不適合生吃。

胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫”，但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類一起烹調(diào)，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。從烹調(diào)方法來說，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因為它減少了胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β-胡蘿卜素的保存率可高達97%，在體內(nèi)的消化吸收率可達90%。

5、胡蘿卜不宜做下酒菜。

研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，會在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所以，“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。

如何挑選胡蘿卜

選擇表面光滑、色澤佳、形狀均勻結(jié)實、頂端葉子為綠色，且體積不宜過大就是新鮮可口的胡蘿卜。

胡蘿卜的保存方法

3-7天，儲存方法有如下兩種：

1、放在通風處，或者真空保存。

2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長保存時間。