天氣冷，很多人都盼望著能喝上一碗香甜的銀耳蓮子羹。每到冬季，銀耳成了非常暢銷的食材，但市面上銀耳質(zhì)量參差不齊，有的甚至被動過手腳。如何買到好銀耳？看看下面的建議。

銀耳的營養(yǎng)價值

銀耳中膳食纖維含量高達30.4%，其中含大量可溶性膳食纖維，也就是銀耳的特殊“法寶”——銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分，能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收，還可促進腸道內(nèi)益生菌增殖，改善腸道健康。煮熟的銀耳口感潤滑，就是因為有了銀耳多糖的緣故。

銀耳的功效與作用

1、肝臟解毒。銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、增加免疫力。能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

3、美容祛斑。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、減肥。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

5、增加耐受力。銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳這么好，如何挑選呢？

1、看外觀

質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。

如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是后期經(jīng)過化學藥劑處理過的銀耳。

2、聞氣味

質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。

干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。

3、干制程度

銀耳含水量可以用手感覺，優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬于干燥過度；握之不扎手為含水量過多。

4、泡發(fā)

如果覺得干銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發(fā)，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒別易如反掌。注明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實并不難。