冬筍，是這個季節(jié)最隱秘的野味。它們躲藏在竹林根部土層里，偶爾，會露出點尖尖的筍角，冬筍與春筍、夏筍有所不同，它尚未破土而出，營養(yǎng)價值也最高。

關(guān)于冬筍，總還有你不知道的好處：關(guān)于冬筍，總還有你不知道的好處：

1、開胃健脾

冬筍含有一種氮類物質(zhì)，構(gòu)成了冬筍獨有的清香，具有開胃健脾、促進消化、增強食欲的作用。

2、通腸排便

冬筍所含有的植物纖維可以促進胃腸蠕動，對治療便秘，預(yù)防腸癌有很好的效果。

3、化痰止咳

冬筍具有低糖、低脂、低淀粉的特點，對咽喉部位有良好的濕潤和消痰作用。

4、減肥瘦身

冬筍中的植物纖維含量高，其中粗纖維占大部分，不僅可以促進胃腸道的蠕動，還可減少胃腸道對各種食物中脂肪、糖類的吸收，有利于減肥，是減肥者的福音。

冬筍吃前煮一下

在吃冬筍前把冬筍放在開水中煮一下，在煮的過程中，加入食鹽。這樣能避免冬筍中的草酸和鈣離子發(fā)生反應(yīng)，形成草酸鈣。另外，通過開水煮，能去除大部分的草酸、澀味。

哪些人不能吃冬筍

1、痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因為蘆筍中的嘌呤含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙。

2、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原的，如果是對蘆筍過敏的話，食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘆筍。

冬筍的貯藏方式

灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。

沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7-10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7-10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。

封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天。

蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。