我們都知道，冬筍是生活中很常見的一種食材，它的做法多樣，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，深受人們的喜歡，很多人都會喜歡吃冬筍。那么冬筍發(fā)霉了還能吃嗎？

冬筍發(fā)霉了還能吃嗎

一般不要吃。冬筍發(fā)霉說明已經(jīng)滋生了很多細(xì)菌、病菌，也可能產(chǎn)生黃曲霉素，人食用后很可能對身體造成不良影響。即使是把發(fā)霉的冬筍經(jīng)高溫處理過，也可能會引起腸道不適反應(yīng)。

一些生活節(jié)儉的人，在遇到食物發(fā)霉的時候，經(jīng)常把發(fā)霉的部分去掉，剩下的繼續(xù)吃，這樣也是不對的。我們看到的“發(fā)霉部分”，其實是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。在其附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌存在。此外，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會在食物里擴(kuò)散——擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)，因為很難準(zhǔn)確估計擴(kuò)散范圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是把它扔掉。

當(dāng)然，如果是未剝皮的冬筍外面只是輕微發(fā)霉，可將皮剝掉看看筍肉是否有霉變情況，筍肉如果出現(xiàn)霉變那么就不要吃了，沒有的話還是可以吃的。

冬筍怎么保存不發(fā)霉

1、埋藏法

找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子，然后把冬筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在冬筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子，再給容器蓋上蓋子密封，把容器放在陰涼通風(fēng)處。此法可儲存2個月左右。

2、鹽水泡

把剝皮的筍裝到能密封口部的容器里（冬筍可切可不切），疊放一層冬筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒過冬筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住冬筍，不讓冬筍露出水面，密封口部。這種方法可以把冬筍保存一年以上，需要食用的時候，就拿冬筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

3、清水煮

把切好的冬筍用清水煮沸半小時，然后撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進(jìn)冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時候清水泡發(fā)即可。