“瘦肉精”實(shí)際上是一類動(dòng)物用藥的統(tǒng)稱，而不是一種特定物質(zhì)，是指能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的飼料添加劑，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，如萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇，等等。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)，抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。

瘦肉精的由來(lái)

20世紀(jì)八十年代初，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，鹽酸克倫特羅可明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，并增加瘦肉率。它能改變動(dòng)物體內(nèi)的代謝途徑，促進(jìn)肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成，從而加快生長(zhǎng)速度，瘦肉相對(duì)增加。這一新發(fā)現(xiàn)很快被一些國(guó)家用于養(yǎng)殖業(yè)，飼料中添加了鹽酸克侖特羅后，可使豬等畜禽生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率提高10%以上，所以鹽酸克侖特羅在作為飼料添加劑銷售時(shí)的商品名又稱為“瘦肉精”、“肉多素”等。

瘦肉精的危害：

瘦肉精在醫(yī)學(xué)上稱為“鹽酸克倫特羅”，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，屬β-興奮劑類激素，其化學(xué)成分為：α-[（叔丁氨基）甲基]-4-氨基3.5-二氯苯甲醇鹽酸鹽，是嚴(yán)重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的毒品。鹽酸克倫特羅早期僅在醫(yī)學(xué)上用于急救和肺科病（主要是平喘）。在動(dòng)物體內(nèi)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有重新分配的作用，能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高瘦肉率、降低脂肪沉積、提高飼料報(bào)酬等。

鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會(huì)在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

如何辨別“瘦肉精”豬肉？

一看、看豬肉脂肪（豬油）

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；生豬吃“藥”生長(zhǎng)后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。

二察、觀察瘦肉的色澤

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。

三測(cè)、用PH值試紙檢測(cè)

正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

四、購(gòu)買時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明

而對(duì)于網(wǎng)上銷售的“瘦肉精檢測(cè)卡”，專家說(shuō)各種食品安全檢測(cè)卡操作簡(jiǎn)單，但檢測(cè)結(jié)果卻可能存在一定誤差，檢測(cè)過(guò)程不嚴(yán)密，很有可能導(dǎo)致各種錯(cuò)誤的檢測(cè)結(jié)果?？焖贆z測(cè)卡檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定，檢測(cè)樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進(jìn)行檢測(cè)，瘦肉精的辨別還是以權(quán)威部門檢測(cè)為準(zhǔn)。

目前，瘦肉精的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)非常成熟。一般他們會(huì)首先采取一種叫做“酶聯(lián)免疫”的檢測(cè)方式對(duì)樣本進(jìn)行篩選。如果該樣本顯示為陰性，則表明不含瘦肉精。如果樣本顯示為陽(yáng)性，他們會(huì)采取“氣相色譜質(zhì)譜法”或“液相色譜質(zhì)譜法”進(jìn)行確證；整個(gè)檢測(cè)過(guò)程大約需要四個(gè)小時(shí)左右。