炒菜用鐵鍋?zhàn)畎踩?鍋燒焦了怎么辦?
想要吃的健康,就要先問鍋肯不肯。選一口好鍋就是飲食養(yǎng)生的第一步,炒菜鍋什么材質(zhì)的好?還是傳統(tǒng)的鐵鍋?zhàn)詈茫诙烤褪敲鞔_各種鍋的食用方法,只有鍋用對(duì)了,健康才能無慮。
炒菜鍋什么材質(zhì)的好
鐵鍋是目前最安全的鍋
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長了,表面會(huì)自然生成一層油光,基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。
2、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長發(fā)育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。用不粘鍋炒菜時(shí),四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來,并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險(xiǎn)性。
3、用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中,因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。
不銹鋼鍋不宜長時(shí)間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用,但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,是國際上公認(rèn)的致癌金屬物之一。不銹鋼并非完全不會(huì)生銹,若長期接觸酸、堿類物質(zhì),也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。
盡量不要使用鋁制餐具
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出,長期食鋁過多,會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒,高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,如腌制食品。
不粘鍋不宜高溫煎炸
不粘鍋涂層其實(shí)就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時(shí),溫度不會(huì)達(dá)到260℃,但如果烹制煎炸食品,溫度就可能超過260℃。所以煎炸食品時(shí)不能使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞涂層。
一不留神將鍋燒焦了怎么辦
1、西紅柿
挑選幾個(gè)不是很好的西紅柿,放在鍋里面煮,慢慢地鍋底燒焦的就會(huì)脫落了,再簡單清洗一下就可以了。
2、白醋或茶葉
在燒焦的鍋中倒入半碗白醋(或是一些茶葉),加水煮沸約三四分鐘。煮沸后,可以讓鍋靜置五分鐘左右,或者可以再等水涼一些,這時(shí),你就會(huì)發(fā)現(xiàn)焦掉的部分一整片從鍋里脫落,最后再簡單清洗一下就好了。
3、啤酒+白酒
在鍋中倒入少許白酒和啤酒與少量清水,按照1:1:0.5的比例混合,蓋上鍋蓋,放置5分鐘左右,這時(shí)去清洗就很容易刷洗干凈。
4、鹽
將鍋放在灶上,用小火干燒一會(huì),等鍋冒煙的時(shí)候,撒上一些鹽,晃動(dòng)一分鐘后把火關(guān)閉,然后用清潔球擦拭,可以清除的很干凈,不留底,也沒有糊味。
(責(zé)任編輯:潘瑋璐 )
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