大蒜原產(chǎn)于中亞和歐洲南部，中國(guó)漢代絲綢之路時(shí)由張騫從西域引入中國(guó)，因其富含蒜氨酸進(jìn)入人體血液時(shí)會(huì)形成對(duì)人體身體有益的大蒜素而受寵于中國(guó)人的餐桌，成 為中國(guó)式烹飪調(diào)味品的大拿。然而，白色的大蒜因其食用后一張嘴便“臭味熏天”而讓食用者變得無(wú)比尷尬，于是人們用一些辦法簡(jiǎn)單加工了它，大蒜變黑成為了黑 蒜。

黑蒜是什么？

黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮的帶皮生大蒜，經(jīng)過(guò)清洗、酶化、熟化、干燥等過(guò)程加工而成的一種新型大蒜制品。在家制作黑蒜，將新鮮的帶皮生大蒜洗凈放進(jìn)家用電飯鍋里，通電將開(kāi)關(guān)調(diào)至保溫狀態(tài)放置10-15天即成，入口軟爛香甜且沒(méi)有生大蒜的辛辣和“臭味熏天”而備受贊譽(yù)。

蒜為什么會(huì)變黑？

有一種被譽(yù)為“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”——酶，在大蒜變黑的過(guò)程中有著意義非凡作用，它作為一種生物催化劑讓大蒜在一定的溫度、濕度下完成了酶促反應(yīng)，讓大蒜本身的化學(xué)成分發(fā)生了很大的變化，既有自身原有物質(zhì)含量的提高，也伴隨著一些新的功能性物質(zhì)的生成。

黑蒜的功效與作用

預(yù)防癌癥：

黑蒜含有效阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺合成的成分，同時(shí)含有豐富的硒，能夠強(qiáng)力抑制和殺滅癌細(xì)胞，經(jīng)科學(xué)家驗(yàn)證對(duì)多種癌癥有預(yù)防和抑制作用。

補(bǔ)腎及提高對(duì)病毒的免疫力：

黑蒜為天然補(bǔ)品大蒜發(fā)酵而成，發(fā)酵過(guò)程中不僅沒(méi)有任何添加成分，而且大幅度提高了其強(qiáng)身壯體的功效（提高性功能）；同時(shí)增強(qiáng)了人體免疫力，對(duì)多種病毒包括艾滋病繼發(fā)性感染有明顯抑制作用。

殺菌消炎：

大蒜具有廣譜抗菌效果，不僅能直接殺滅各種有害細(xì)菌，還能抗擊各種病毒，經(jīng)發(fā)酵后的黑蒜活性成分能夠刺激免疫細(xì)胞更加活躍，增加和增強(qiáng)免疫細(xì)胞的數(shù)量和能力，增強(qiáng)人體抗病毒能力和免疫力。

預(yù)防心、腦血管疾病：

黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”，能有效預(yù)防血管壁內(nèi)沉積，而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因，時(shí)間久了便會(huì)產(chǎn)生動(dòng)脈阻塞；血管彈性變差；血液黏稠度過(guò)高，引起中風(fēng)、心肌梗塞或心臟病等病癥。

抗衰老、美容及健腦益智功效：

黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(zhì)（抗衰老成分） ：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍；黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結(jié)合能產(chǎn)生促進(jìn)和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”，增強(qiáng)碳水化合物的氧化功能，為腦細(xì)胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，而且預(yù)防老年癡呆癥。

食用黑蒜的五條禁忌：

（1）不要過(guò)量，每天可吃生蒜一二瓣兒，熟蒜三四瓣兒，小兒則減半；

（2）切忌空腹食用，否則有可能引起急性胃炎：

（3）切勿長(zhǎng)期食用生蒜。他認(rèn)為，黑蒜具有使腸道變硬的作用，這往往楚造成便秘的原因；

（4）常食黑蒜會(huì)殺死大fi的腸內(nèi)正常誚屈，由此引起許多皮膚??；

（5）禁止外用，黑蒜的外用是造成皮膚皸裂的原因。