番茄紅素的功效與作用

很多人因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥，喜歡去皮后食用番茄。事實(shí)上，番茄屬于茄科果實(shí)，其農(nóng)藥殘留在各種蔬菜中最少，不必過于擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題。由于番茄果皮很薄，加工或食用時(shí)對(duì)果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響。相反，在人為有意的去皮過程中會(huì)使番茄紅素容易隨汁液流失。而且番茄皮以膳食纖維為主，食用后有助于維護(hù)腸道健康。

1、烹調(diào)熟食乃明智之舉

番茄不僅是美味的蔬菜，也是家常的“水果”，在炎熱的夏季，生食番茄不僅口感清涼，而且可以隨時(shí)補(bǔ)充Vc、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)素。但是番茄紅素是脂溶性色素，生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達(dá)不到充分效果。

對(duì)于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會(huì)造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個(gè)例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸，對(duì)Vc起到很好的保護(hù)作用，不論炒煮營(yíng)養(yǎng)損失都很小。同時(shí)，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。

2、適當(dāng)加油烹調(diào)更有益處

番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。

此外，生吃再放油也能增加番茄紅素的吸收，可是這樣需要的油脂比較多，會(huì)增加脂肪的攝入，有違健康飲食的原則。權(quán)衡利弊，番茄還是加熱后吃更好，清淡健康，營(yíng)養(yǎng)也更好吸收。