我們常調侃說“你以為我是吃素的嗎？”而現(xiàn)實生活中，尤其是在都市，愛吃素的人越來越多，比如女明星大S，不過，她前幾年為了懷孕，一改吃素多年的習慣，開始吃葷。長期吃素會更健康還是會影響健康？吃素有哪些學問？下面談一談吃素有哪些學問。

長期愛吃素 到底更健康還是會傷身？

任何東西都要把握好度，適度食素是有好處的，長期吃素是會造成以下危害，影響健康的。

長期吃素老得更快：我們人體中的脂肪是加強細腦組織的必要成分，在日常生活中適當?shù)臄z取能夠有效的起到抗氧化的功效，從而有效的避免皮膚炎癥的出現(xiàn)。我們人體一旦出現(xiàn)脂肪減少供應的情況，就會導致肌膚出現(xiàn)很多炎癥，并且還會因此而導致皮膚變得沒有彈性以及提前蒼老。因此要想擁有健康的皮膚，在日常生活中就必須要多吃肉類食物。

長期吃素食會影響排卵：在吃素與女性生育能力的眾多研究中，德國慕尼黑馬斯保蘭學院的結論最引人注意。該學院的卡兒寶克教授將參加試驗的健康少女分成兩組，其中一組除了進食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食；而另外一組則進食正常食物。在為期6周的減肥計劃結束后，研究者發(fā)現(xiàn)，在吃素食的減肥女性中，有78%的人出現(xiàn)了停止排卵的生理現(xiàn)象，而且?guī)缀跞M人的月經周期都比正常時間短。但是在正常飲食的一組中，67%的女性排卵正常，月經周期也沒有明顯變化。

長期食素引起膽結石：長期吃素增加患膽結石的風險，尤其是老年人，研究證明，老年膽結石患者有近半數(shù)由單純素食引起。

長期純素食易導致女性不能生育：女性經常食素會對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不能生育。假若女性不愿意生育能力受影響，那么在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經下降，更要謹慎行事。

如何科學地吃素

1、少吃加工食品或腌制類食物。許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工制品，這些加工食品都是以豆類為主，常添加許多人工調味劑，以致于缺乏多樣的食物成份，而腌制類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關，所以最好不要吃太多。

2、選擇食物要多樣化。雖然植物養(yǎng)分相當多，但是要攝取不同種類的食物，才能質量兼顧，因此，素食者每天最好攝取卅種不同種類的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這么做是因為不同顏色就代表其中含有不同的營養(yǎng)成份。

3、注重補充特定營養(yǎng)成份。吃全素的人最容易缺乏維生素B12，所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物裡，鐵、鈣的比例相對較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。

4、粗細糧要搭配，這是發(fā)揮營養(yǎng)互補作用的好辦法，粗糧的比例保持在50%左右，過多攝入不必要，因為粗糧中的營養(yǎng)素較難消化和吸收；

5、攝取適量而多樣的植物油，以獲取足夠的能量、必需脂肪酸、單不飽和脂肪酸和脂溶性維生素，紅花油、橄欖油、粟米油等等常常變換品種，每日攝入30～50克；

6、注意保全蔬菜的營養(yǎng)，不要總吃經過久藏、冷凍和過度烹煮的蔬菜。

哪些人不宜吃素呢？

1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。

2、所有生長發(fā)育期的孩子，正處于長身體的時期，會導致發(fā)育不良。

3、計劃要懷孕的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。

4、月經期間、月子期的女性。

5、更年期的婦女，會加重“更年期綜合征”。

6、患消化性潰瘍并處在活動期的人，及患胃腸道炎癥的人。

7、肝硬化、食道或胃底靜脈曲張患者。

8、腎功能衰竭、部分腎結石患者。

9、嚴重貧血等疾病的患者不宜絕對素食。