素食是對(duì)自己飲食和生活方式的一場(chǎng)改革，但是很多人僅僅簡(jiǎn)單認(rèn)為吃素就是不吃肉，而忽略了身體的營(yíng)養(yǎng)攝取，明明是為了身體健康的目的而選擇的吃素，但是卻讓身體健康因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良而受到危害。

完全吃素并不科學(xué)

食物中不加入肉類和魚類原料，不等于一定具備健康價(jià)值。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必須通過(guò)各類植物性食物的良好搭配，才能保證各方面營(yíng)養(yǎng)素都齊全而均衡。

素食并不必然成為健康飲食。吃素同樣有營(yíng)養(yǎng)平衡問(wèn)題，如果搭配不當(dāng)，不僅不能得到足夠的營(yíng)養(yǎng)，也不一定會(huì)降低疾病的發(fā)生率，或者帶來(lái)苗條的身體。

長(zhǎng)期吃素會(huì)造成蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B12等的缺乏，雖然豆類含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多的鈣和鐵，全谷制品中有比較多的鋅，但它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。長(zhǎng)此以往會(huì)造成人體免疫力下降，導(dǎo)致各種疾病發(fā)生，包括缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、老年抑郁癥、膽結(jié)石等，還會(huì)影響生育功能。

這么吃素最健康

1、沙拉不要吃太多

很多人覺(jué)得植物生吃會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，所以喜歡吃沙拉，但綠色植物中的維生素K和胡蘿卜里的胡蘿卜素，都需要過(guò)油加熱才更容易被人體吸收，而且沙拉醬里的脂肪含量很高，吃多了也不好！

2、不能只吃素食

肉蛋奶里面都含有人體所需的維生素B12，素食可沒(méi)有，只吃素不僅吸收不到維生素B12，還可能缺鈣，容易貧血、消化粘膜發(fā)炎和骨質(zhì)疏松呢！所以愛(ài)吃素的也要搭配其他食物，保證全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

3、攝取天然蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)真不是只有吃肉才能獲取，很多天然的食物中都含有蛋白質(zhì)，比如雞蛋、豆制品、腰果、花生等干果類。不過(guò)要注意一定要淀粉類和蔬菜類混著吃，這樣能增加蛋白質(zhì)的吸收率。

4、攝取維生素

維生素B12可以通過(guò)菌類食品和發(fā)酵豆制品來(lái)供應(yīng)，包括各種蘑菇、香菇、木耳等，以及豆醬、醬豆腐、豆豉、醪糟等。

素食主義多吃5種顏色的食物

1、紅色：包括番茄、桑葚、大棗、山楂、紅蘋果、草莓等。紅色食品富含番茄紅素、胡蘿卜素、鐵和部分氨基酸，此類食品含有大量抗氧化劑，能夠降低患上癌癥等慢性疾病的危險(xiǎn)。

2、黃色：主要指黃豆，包括豆類和豆制品，還有黃色的水果和蔬菜以及蛋類，如黃豆芽、金針菜、柿子、柑橘、南瓜、香蕉等。黃色果蔬的優(yōu)勢(shì)在于富含兩種維生素A和D、纖維素、果膠，能消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，很好地保護(hù)胃腸黏膜，對(duì)于防止食管癌、胃癌、腸癌等疾患發(fā)生有一定的作用。

3、白色：包括大米、白薯、山藥、白蘿卜、白木耳、白醋、火龍果、百合、茭白等。此類食品含有豐富的淀粉、糖分、蛋白質(zhì)等，很多就是主食，它們能夠?yàn)樯眢w提供很多必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于提高機(jī)體的免疫力，防止腫瘤的發(fā)生。

4、綠色：主要指綠葉蔬菜和瓜果，主要包括芹菜、青瓜、菠菜、青椒、空心菜、綠豆、綠茶等。

5、黑色：指有保健功效的黑色食物，如香菇、黑木耳、紫米、黑豆、黑芝麻、紫菜等。