近期有相關(guān)機構(gòu)的研究報告指出，在200℃以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油會產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。隨后，一些媒體關(guān)于食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯毒性的報道引起了消費者的關(guān)注。

棕櫚油的特點

棕櫚油在常溫下呈半固態(tài)，其稠度和熔點在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。市場上常把低酸值的棕櫚油叫做軟油，高酸值的油則叫做硬油。

1、含飽和脂肪酸較多。穩(wěn)定性較好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)，煙點高，故用作油炸食品很合適。

2、可將棕櫚油進行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力。

3、棕櫚油中含有豐富的維生素A（500—700ppm）和維生素E（500—800ppm）。為了進一步提高棕櫚油的營養(yǎng)價值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進行，國外在這方面已取得了一定的成效。

棕櫚油有害不能吃？

棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。

可以看出，棕櫚油不但可以吃，而且在全世界來看食客還不少。在東南亞等熱帶國家，大多數(shù)的家庭都是在食用棕櫚油的。而且棕櫚油的營養(yǎng)價值很高，還有大量的蛋白質(zhì)，是人體所必須的物質(zhì)。

棕櫚油副作用

不可入食物、不能與其他油類調(diào)配，因為棕櫚油有害健康，長期食用會導(dǎo)致中風、偏癱、骨質(zhì)疏松疏松、腦血管疾病、心肌梗塞、抵抗力下降。

棕櫚油禁忌人群

無特殊食用禁忌。

通過對哪些人不適合吃棕櫚油了解以后，我們知道棕櫚油雖然營養(yǎng)價值豐富，但是也要結(jié)合自己的身體情況去選擇，另外想要身體健康我們一定要注意營養(yǎng)的多元化。

怎么辨別棕櫚油的好壞？

棕櫚油的話你可以嘗嘗味道有沒有酸味，最好是讓對方提供一份檢驗報告之類的東西，還有就是油的色澤，是否澄清透明。你說的44°以上的可能是棕櫚硬脂油，這個油的話熔點高你可以看是否馬上凍結(jié)，還有一個就是看是否含有水分。當然最好的話就是帶個檢驗人員一起過去當場檢測油的酸價和過氧化值。