提起香椿， 我想大家都不會陌生，中國是世界上唯一把香椿當作蔬菜的國家， 民間食用香椿， 據(jù)說從漢代起就開始了。中醫(yī)認為， 香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效，民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。此外， 香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿的營養(yǎng)價值

香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的功效與作用

健脾開胃：香椿含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

抗衰老：香椿含有維生素E和雌#性#激#素等物質(zhì)，有抵抗衰老和滋陰補陽的作用，所以香椿享有“助孕素”的美稱。

清熱解毒：香椿具有清熱、解毒、利尿等功效，是治療腸炎、腎炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的輔助食療方。在民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

驅(qū)蟲療癬：香椿含有楝素，具有抗菌消炎，殺蟲的作用，其揮發(fā)出的氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲無法附著在腸壁上，從而被排出體外。可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病癥。

收斂止?。合愦痪哂性餄袂鍩?，收斂固澀的功效，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

美容養(yǎng)顏：香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，有助于增強肌膚彈性、滋潤肌膚的作用，是美容養(yǎng)顏的理想食品。

吃香椿也有講究

1、春食香椿要趁早

每年春季谷雨節(jié)氣前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

2、盡量不要炸香椿或者腌香椿

很多人喜歡吃油炸香椿魚或是把香椿用鹽腌兩三天再吃，這些是一個非常不安全的吃法。油炸香椿是含油量過高，而腌制香椿之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。

所以要焯燙之后再腌制，這樣可以大大減少硝酸鹽含量，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到兩周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

3、這樣存儲長久又安全

將采后的香椿不經(jīng)清洗直接放入70℃左右的熱水中，均勻沖燙，熱水的用量以完全淹沒香椿為宜。

在熱燙過程中要快速翻動，使香椿受熱均勻，香椿稍一變綠，趕快撈出放入涼水中及時降溫，然后撈出瀝干水分，攤開晾干表面的水分和熱量，即可進行包裝，外套保鮮袋，扎緊封口，放入冰箱冷凍室內(nèi)，可延長存儲時間。

幾種營養(yǎng)又方便的香椿吃法：

1、香椿拌豆腐

選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘， 擠出水切成細末； 把盒裝豆腐倒出盛盤， 加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

2、香椿炒蛋

把香椿切成小粒， 蛋打入碗中， 再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻， 鍋內(nèi)放油燒熟， 將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。

3、香椿末

如果香椿葉老了， 也可制成香椿末。方法是將香椿老葉洗凈、曬干、搗研成粉末， 然后裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量椿末， 可不見香椿而具椿香。