每當(dāng)春季來(lái)臨，大約在谷雨前后，香椿就會(huì)發(fā)出嫩芽，這種嫩芽就是我國(guó)獨(dú)有的“樹(shù)生菜”——香椿芽。由于香椿營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁，用香椿做的菜一直是人們春季飯桌上的一道必不可少的風(fēng)景。

香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

維生素E和性激素：香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱(chēng)。

維生素C：香椿含有豐富的維生素C（僅次于辣椒），有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。

胡蘿卜素：胡蘿卜素能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。

鎂：香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。

香椿素：香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過(guò)重、氣溫變化導(dǎo)致沒(méi)有食欲的人們來(lái)說(shuō)尤其適合。

鈣：鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。

鐵：香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。

楝素：香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外。

香椿有哪些功效和作用

健脾開(kāi)胃：香椿含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。

抗衰老：香椿含有維生素E和雌#性#激#素等物質(zhì)，有抵抗衰老和滋陰補(bǔ)陽(yáng)的作用，所以香椿享有“助孕素”的美稱(chēng)。

清熱解毒：香椿具有清熱、解毒、利尿等功效，是治療腸炎、腎炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的輔助食療方。在民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。

驅(qū)蟲(chóng)療癬：香椿含有楝素，具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，其揮發(fā)出的氣味能穿透蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)無(wú)法附著在腸壁上，從而被排出體外?？捎弥位紫x(chóng)病、瘡癬、疥癩等病癥。

收斂止?。合愦痪哂性餄袂鍩?，收斂固澀的功效，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

美容養(yǎng)顏：香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)肌膚彈性、滋潤(rùn)肌膚的作用，是美容養(yǎng)顏的理想食品。

香椿的適用人群

一般人群均可食用。

1、輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥；

2、 香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

如何挑選香椿

香椿選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)為佳。

香椿的儲(chǔ)存方法

如果想長(zhǎng)期保存，可以用開(kāi)水略燙一下，用細(xì)鹽搓一搓，裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi)，隨取隨用，終年可食。