相傳我國古代帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅。作為家人團圓的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。

我國月餅經過長期的演變和發(fā)展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區(qū)的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。

中秋節(jié)吃月餅的由來

孫中山先生在其《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及?！贝_實如此，在中國文化發(fā)展的五千年歷史中，飲食文化是原汁原味地保留了中國傳統文化的特質。

中國傳統節(jié)慶文化也在歷史的變遷中逐漸成長，獨樹一幟。關于中秋佳節(jié)必備的食品—月餅，也從普通的蒸糕到添加了餡料，從難聽的”胡餅”到頗具詩意的“月餅”，從高速發(fā)展到滅頂之災又東山再起，如今蓬勃繁榮的月餅業(yè)隨著歷史的發(fā)展也歷經滄桑，走過輝煌，跌過低谷。下面我們介紹的就是歷史的變遷對月餅發(fā)展的影響。

月餅要從“餅”說起。我國古代人稱“糕餅”為“餅餌”?！帮灒⒁?，搜面使合并也”?！梆D”

是一種蒸制的糕，在中國面史上，“餅餌”則是糕餅的泛稱。所以，講月餅史應先從我國“餅餌”

業(yè)談起，即從糕餅行業(yè)的起源和發(fā)展談起。月餅作為一種節(jié)令食品，也是由普通餅食演化發(fā)展過來的。

《周禮·醢人》鄭眾注述：“酗食，以酒酗為餅”。賈公諺：“以酒酗為餅，若今起膠餅”。膠字寫為教。古文字音同相通，“教”通“酵”，應該說“酗食”應該是中國最早的發(fā)酵餅。

自秦統一中國以后，人們的生產生活水平都有了較大地提高。發(fā)酵原料的普遍應用也促進了餅餌業(yè)的發(fā)展。漢代張賽出使西域時，引進芝麻、胡桃。為月餅的制作增添了輔料，從此被稱為“胡餅”。從漢劉熙《釋名·釋飲食》中記載：“餅，并也，搜面使合并也。胡餅作之。大漫I也。亦言胡麻著也。蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，比隨形而名之也”?！半S形而名之”，則是按餅食形狀不同而起名。其中“胡餅”是用烤爐制的餅食。到了北魏。《齊民要術》已詳細記載了我們祖先制作各種餅食的制作方法，如“餅法”中，就記述了自餅法、燒餅法、髓餅法、截餅法、粉餅法，如髓餅法：“以髓脂，蜜合和面。制成厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中，令熟。勿令反復，餅肥美，可經久?！睆倪@里可以看出，胡餅和髓餅應是當今月餅的鼻祖。

秦漢時期是我國餅餌行業(yè)的雛形，到了唐代，繁榮的經濟使那時餅餌行業(yè)有了空前的發(fā)展，經營規(guī)模也逐漸擴大；唐代長安，著名的胡餅店鋪就不下10來家了?！霸嘛灐敝鄠鱽碜詶钯F妃。據說中秋唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時。唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

隋唐以后，國家的統一和經濟繁榮。大運河的開通，方便的交通促進了那時南北經濟文化交流，到了宋代，餅餌行業(yè)已達到了相當繁榮的程度。那時不但使川原料廣泛，如楊光輔所著《淞南樂府》中寫道：“淞南好，時物薦秋香，月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜徹蔗糖霜，新谷漸登?！薄?/p>

這里已說明那時月餅餡料的用料已很講究了。北宋時期皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡”。

宋代的文學家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。

宋以后月餅便有了很多好聽的名字，如：“漢宮秋月”、“銀河夜月”、“桂香秋月”、“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“貂蟬拜月”……不勝枚舉。形成了專業(yè)化。

中秋吃月餅的來歷

又一種說法是中秋節(jié)吃月餅始于元末，當時，朱元璋反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息。中秋節(jié)吃月餅的習俗便在民間傳開來。后來，朱元璋終于把元朝推翻，成為明朝的第一個皇帝，雖然其后清朝人人主中國，但是人們仍舊慶祝這個象征推翻異族統治的節(jié)日。

到了明代，中秋吃月餅才在民間普遍流傳。當時心靈手巧的餅師。把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳一節(jié)的必備食品。

明末清初時期，是我國糕點行業(yè)走向成熟穩(wěn)定的階段。糕點制作不但花色多，用料更加講究，而且技術也不斷提高，清代，已經有如曾a《中饋錄》記述“酥月餅”的制作方法和書籍。清朝錢塘人袁枚《隨園食單》介紹道：一酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、葷油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋?！薄５搅饲迥┟癯酰鞣N地方特色和流派也逐漸形成。

還應提到的是：中國餅餌業(yè)的發(fā)展。歷代封建帝王的“宮廷御點”對中國餅餌業(yè)的影響和推動是很大的。封建時代，一般較為有名的制餅技師都被召人宮，為宮廷服務。宮廷點心起源于社會，經餅師們挖掘研究，改進后再流人社會，這是中國餅餌業(yè)發(fā)展的一大特點。

中秋月餅作為我國特有的民族文化傳統食品。新中國成立后，得到迅速發(fā)展。月餅生產技術和包裝都漸漸隨著人們生活的提高和社會的需求而不斷革新。

但是，20世紀50年代以后，正在蓬勃發(fā)展的月餅行業(yè)進人了歷史的低谷。幾乎所有的歷史上著名的餅店、老字號都遭到滅頂之災，這可以說是月餅史上一場浩劫。

“文革”結束后至20世紀90年代初，是我國月餅行業(yè)的全盛時期。改革開放以來，國家有關部門的高度重視，月餅這一傳統食品行業(yè)發(fā)展更加迅速，一些傳統的老字號紛紛恢復。

由于改革開放的政策，尤其是西方和港臺地區(qū)的先進工業(yè)技術涌人中國內地，這些先進的工業(yè)技術和包裝融人傳統的民族食品工業(yè)，使月餅行業(yè)如雨后春筍般發(fā)展起來。

中國月餅的發(fā)展?？煞譃?個階段。第一階段：晚唐五代是雛形期；第二階段是宋、明時代，為發(fā)展期；第三階段。為晚清和民國時期，是流派形成期；第四階段新中國成立后新中國成立至“文革”結束之前，為流派成熟期；第五階段是“文革”結束之后至今，是高速發(fā)展期。

從月餅的起源和發(fā)展可以看出，我們有著好喜慶、愛團圓、重親情、遵禮儀的獨特文化傳統。月餅不僅是物質資源，也是精神財富，展現了中國人不同時期的生活狀態(tài)和審美觀。月餅文化在中華民族傳統文化中的作用正在發(fā)揚光大。

吃月餅的由來

中秋節(jié)吃月餅的習俗，起源于唐代，唐高祖時期，大將李靖征討北方突x得勝還朝。這天正是八月十五日，時有到長安通商的吐蕃人向唐皇獻餅祝捷‘，高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅笑指懸掛天空的明月說：“應將胡餅邀蟾賒（即月亮）。”隨即將圓餅賜給文武百官，一同享用。后來，到了開元年間。有一年中秋之夜。唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐玄宗嫌“胡餅”名字不雅，楊貴妃仰望空中皎潔的明月，脫口而出‘。月餅。’二字。從此，“月餅”的名稱便在民問流傳開來。

可見，在唐代以前，月餅的前身就是“胡餅”。史料記載：漢使張4出使西域后，引人胡桃、芝麻等，為餅食加工增加了佐料，制作出了以胡桃仁為餡的圓餅，人們稱之為’‘胡餅”。到了宋代，月餅成為中秋節(jié)祭拜月亮最主要的食品。由于月餅象征團圓，人們又將月餅稱為‘。團圓餅”。北宋詩人蘇東坡曾作過一首詩：’‘小餅如嚼月，中有酥和怡?！钡莱隽瞬煌谄胀灥奶厣秃x。