瓜果溜蝦片：

原料：蝦肉100克，西紅柿150克，黃瓜100克，干淀粉適量，蘋果醬20克，精鹽、味精、料酒、香油、色拉油各適量，蔥姜水50克。

科學(xué)制作：1、蝦肉用蔥姜水、料酒、精鹽拌勻，碼味10分鐘，瀝水，拍勻干淀粉，放菜板上，捶打成片，入沸水中氽熟，瀝水。2、西紅柿治凈，切片，擺盤周圍；黃瓜去皮，切塊。3、底油鍋上火，放入蘋果醬、黃瓜塊同炒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、味精，下入蝦片，炒勻，淋香油，出鍋即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蝦肉屬高蛋白、低脂肪營(yíng)養(yǎng)食品，尤以維生素A、磷、鈣含量豐富，是健腦佳品；黃瓜富含鉀及細(xì)纖維，可促進(jìn)肌肉組織的生長(zhǎng)發(fā)育。

口味特點(diǎn)：蝦片滑嫩，黃瓜爽脆、開胃。

操作要領(lǐng)：蝦肉要碼味，先拍粉后捶打。

葡萄山芋：

原料：土豆200克，花生仁50克，番茄醬25克，白糖25克，干淀粉、色拉油各適量。

科學(xué)制作：1、土豆洗凈，削去皮，切成小塊，入籠中蒸（或煮）軟，壓成細(xì)泥；花生米油炸酥后，放案板上，用刀面拍碎。2、把土豆泥納碗內(nèi)，加入碎花生米及適量干淀粉、白糖抓勻。3、鍋入油上火，待油燒至五成熱時(shí)，將土豆泥擠成葡萄大小，逐一放入油鍋中，炸熟，呈金黃色撈出瀝油，在盤中擺成一串葡萄形，點(diǎn)綴上綠菜葉。4、底油鍋上火，下入番茄醬略炒，摻少許鮮湯，放入白糖，勾薄芡，燒沸，澆于“葡萄”上即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：土豆富含B族維生素，其中維生素B1、維生素B6、維生素B3在所有食物中名列前芧、碳水化合物和礦物質(zhì)也頗高。具有和胃調(diào)中、健脾益氣、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒等功效。適用于食欲不振、厭食及情緒紊亂等癥。

口味特點(diǎn)：色澤紅亮，微酸、軟嫩可口。

操作要領(lǐng)：土豆要蒸軟壓細(xì)，放入干淀粉要抓勻油炸時(shí)不易爆鍋。

三絲蓮藕春卷：

原料：蓮藕1 50克，胡蘿卜100克，萵筍100克，雞蛋3個(gè)，白糖50克，水淀粉適量，色拉油1000克（約耗75克），干淀粉、面粉各20克。

科學(xué)制作：1、把蓮藕洗凈，削去皮，順長(zhǎng)切片，再切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；胡蘿卜、萵筍分別去皮，治凈，切同樣長(zhǎng)的細(xì)絲。2、雞蛋液入碗內(nèi)，加適量水淀粉攪勻，用凈炒鍋攤?cè)龔埍〉捌?，分別切十字刀為四塊；三絲入沸水中氽出，瀝水，放適量白糖拌勻，備用。3、取一張皮料，放一份三絲料于中間理順，包住成卷，用蛋液封口，同法做完；干淀粉、面粉入碗，加食用油10克，與適量水調(diào)成稀稠適宜的酥糊。4、油鍋上火，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，取春卷掛勻糊入油鍋中，浸炸至金黃色出鍋瀝油，裝盤，撒白糖即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蓮藕富含淀粉、糖、蛋白質(zhì)等，有清熱解煩，健脾開胃，消食生肌等功效；萵筍含鈣、磷、鐵較豐富，亦含多種維生素。

口味特點(diǎn)：外酥香，內(nèi)甜脆，爽口。

操作要領(lǐng)：三絲要切細(xì)，且不能過長(zhǎng)；包卷口封嚴(yán)、粘牢；糊不宜過稀或太稠。

芝麻里脊：

原料：豬里脊肉250克，熟芝麻仁25克，青、紅柿椒各25克，干淀粉25克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量，色拉油1000克（約耗75克）。

科學(xué)制作：1、把豬里脊肉頂?shù)肚泻衿?，納碗內(nèi)，放入精鹽、味精、料酒、干淀粉拌勻，碼味10分鐘；青紅椒治凈、切小片，備用。2、油鍋置火上，待燒至六成熱時(shí)，把干淀粉放入肉片中抓勻，撒入油鍋中，炸至色呈棗紅時(shí)，倒入漏勺，瀝油。3、底油鍋上火，放入蔥蒜末炸香，下入柿椒片炒斷生，放入里脊片，芝麻仁攪勻，出鍋裝點(diǎn)綴好的盤中即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：芝麻富含脂肪油、卵磷脂、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有益智、養(yǎng)發(fā)、潤(rùn)腸、生津、補(bǔ)血等功效，適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、頭暈耳嗚等癥食用。里脊肉含大量蛋白質(zhì)、脂肪及鐵、鈣、鋅等元素，是保持視力所必需的營(yíng)養(yǎng)素。兩物成菜，是青少年兒童的理想食譜。

口味特點(diǎn)：外焦里嫩，麻香味濃。

操作要領(lǐng)：油溫不宜過低，反則易粘連成塊。