為什么缺乏維生素A會出現(xiàn)“夜盲癥”？

人眼底的視網(wǎng)膜上有圓錐體細(xì)胞和細(xì)長形桿狀細(xì)胞，這兩種細(xì)胞中都存在同一種光感物質(zhì)即視紫紅質(zhì)。其中圓錐體細(xì)胞管白天觀看物體，細(xì)長形桿狀細(xì)胞管黑夜觀看物體，這兩種細(xì)胞中的感光物質(zhì)實際上是由維生素a（視黃醇）參與的蛋白質(zhì)，當(dāng)光照射時，這種蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)的改變隨之引發(fā)神經(jīng)沖動傳入大腦形成影像，而視紫紅質(zhì)自身則“褪色”，若此時進(jìn)入暗處，由于視紫紅質(zhì)消失，眼就對光不敏感了，這時就看不見物體，在正常情況下，人體內(nèi)有足夠的維生素a，在視網(wǎng)膜和肝臟酶的作用下，促進(jìn)視紫紅質(zhì)再生，恢復(fù)對光的敏感性，使人在暗處可以看見物體的形和色，如果機(jī)體缺乏維生素a，視紫紅質(zhì)的再生不僅緩慢而且不完全，當(dāng)人從亮處進(jìn)入暗處時，很長時間看不見物體，我們把這種現(xiàn)象叫做暗適應(yīng)能力下降（根據(jù)暗適應(yīng)能力可以測一測自己的維生素a水平），往往由于維生素a的嚴(yán)重缺乏，視紫紅質(zhì)不能再生所引起的，就是人們常說的“夜盲癥”。有人形容人的眼睛就像一臺精密的照相機(jī)，而視網(wǎng)膜就像照相機(jī)的底片，將眼睛接收到的信息和感光進(jìn)行顯像，最后在大腦中形成視覺，而維生素a就是底片中的感光物質(zhì)。當(dāng)維生素a缺乏時，就無法使照片感光，也就無法產(chǎn)生視覺，尤其是在晚上，由于晚上比白天消耗更多的維生素a，所以稱作夜盲癥。

維生素a是我國人民膳食生活中容易缺乏的一種脂溶性維生素，在食物中常和脂類混在一起。維生素a耐熱，短時間的烹調(diào)破壞極少，但在空氣中易氧化而是去生理活性，也能被紫外線破壞。維生素a主要來源于動物性食物，如各種動物的肝臟、蛋黃、乳類都含有較豐富的維生素a。植物性食物中的胡蘿卜素被稱為維生素a原。胡蘿卜素在人體肝臟胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a。人體對維生素a的吸收利用率較差，一般吸收利用率為攝入量的1/3，而吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a的只有吸收量的1/2。可見胡蘿卜素的生理效價只相當(dāng)于維生素a的1/6。富含胡蘿卜素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜，如菠菜、胡蘿卜、油菜、薺菜，馬蘭頭等每500克含胡蘿卜素14毫克以上，每天只要吃120克-150克就能滿足兒童對維生素a的需要。雪里蕻、小白菜、西紅柿、柿子椒等每500克含胡蘿卜素為1.5-7.4毫克。因為維生素a和胡蘿卜素都屬脂溶性質(zhì)，所以每餐攝入一定量的脂肪，能促進(jìn)維生素a和胡蘿卜素的吸收。

我國成年人維生素a的推薦量為：男性800微克視黃醇當(dāng)量，女性為700微克視黃醇當(dāng)量。

特別提醒用眼過多的朋友，又特別是晚間看電視、用電腦時間長的人要注意，晚間用眼所消耗的維生素a要比白天多，如果不注意從膳食中攝取維生素a，不僅對視力有影響，可能還會有更多的影響。