金黃色葡萄球菌、霉菌在自然界中廣泛存在，在合適的溫、濕度、營(yíng)養(yǎng)條件下會(huì)大量繁殖和產(chǎn)生毒素，如霉菌在氣溫20-28℃、相對(duì)濕度 80%-90%環(huán)境下比較容易生長(zhǎng)，而進(jìn)入梅雨季節(jié)后的氣候狀況正適合他們的生長(zhǎng)繁殖。

當(dāng)金黃色葡萄球菌污染了含淀粉及水分較多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在溫度條件適宜時(shí)，經(jīng)8-10小時(shí)即可產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的腸毒素。而腸毒素可耐受100°C煮沸30分鐘而不被破壞，它引起的食物中毒癥狀是嘔吐和腹瀉。

而霉菌主要生長(zhǎng)在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料上，特別是黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素是很強(qiáng)的致癌物， 即使是高溫也很難分解，一般的清洗、燒煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使體內(nèi)遺傳物質(zhì)發(fā)生突變等。因此可以看出，如果食物被上述致病菌污染且已產(chǎn)生毒素，即使煮熟煮透也會(huì)發(fā)生食物中毒。