蒜頭不耐貯存，即使在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，存放100天后也會發(fā)芽、干癟、霉變，影響下年播種質(zhì)量。因此，掌握大蒜收獲后的貯藏技術(shù)極為重要。這里特介紹蒜頭貯藏保鮮技術(shù)：

一、掛貯法。采收后的鮮蒜頭先晾曬2-3天，在葉片變軟時(shí)將大蒜每8-10頭扎成一把，然后整齊地掛在陰棚或屋檐下，自然風(fēng)干。掛貯期間，夏秋季節(jié)應(yīng)避免曝曬，冬季應(yīng)將蒜頭轉(zhuǎn)入通風(fēng)室內(nèi)貯存，避免受潮受凍。

二、埋藏法。先在箱、筐或坑底部鋪一層15-20毫米厚的糠，然后擺放一層蒜頭（2-3只蒜頭高）再鋪一層糠，擺一層蒜頭，層層堆至離容器口50毫米，用糠覆蓋。

三、涂膜法。將大石蠟液中浸泡一下，使其表面形成一層薄膜，然后置于干燥處貯存。由于石蠟層可隔絕空氣，降低大蒜的呼吸強(qiáng)度，從而抑制其發(fā)芽、失水、霉變。此法貯藏技術(shù)簡單，成本低，效果好。