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吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半

2017-08-23 09:57:12      

如果在吃這些美味佳肴的同時(shí),再配上幾瓣大蒜,更會讓你胃口大開。其實(shí),吃肉拌蒜的好處并不是只在口感的這一方面。

(1)肉的營養(yǎng)功效

在我們身邊,用餐時(shí)"無肉不歡"的不在少數(shù),每日都要吃肉的更是數(shù)不勝數(shù)。各種瘦肉所含的營養(yǎng)成分十分接近,約含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%~15%,無機(jī)鹽1%。各種肉類所提供的熱能,因脂肪的多少不等而差別很大。一般來說,豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高,禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。

肉類含無機(jī)鹽特別豐富,尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多,只是含鈣較少。瘦肉也是維生素B1維生素B2、維生素B12、維生素PP的良好來源,其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。

(2)大蒜的食療功效

大蒜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、維生素B。和尼克酸。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究,新鮮大蒜中,微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的,每克大蒜中約含0.276微克,而一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。

大蒜獨(dú)特的辛辣氣味,可以解除肉、魚的腥味,并增加食欲,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。有些菜肴,如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等,不加蒜味道就不正。一些地方名吃,如陜西的涼粉、釀皮、北京的灌腸,不加入蒜汁就沒有味道。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜。雖然南方人不喜歡吃大蒜,但在炒青菜時(shí)還是習(xí)慣用大蒜,而大蒜燒排骨更是別有風(fēng)味。

目前,大蒜不僅在民間被廣泛作為防疫治病的重要食品和藥品,而且被提煉成抗菌消炎的成藥和保健品,深受大眾的喜愛。

(3)吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半

民間有諺語云:"吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半。"這不僅是說吃肉的時(shí)候加大蒜可以增加滋味和食欲,更是因?yàn)榇笏饪梢允谷庵械臓I養(yǎng)更多地被人體吸收,是具有一定科學(xué)道理的。

據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示,肉類食品中,尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1,而維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短,如果這時(shí)身體來不及吸收,維生素B1就會隨尿液排出體外。

而大蒜中含有獨(dú)特的蒜氨酸和蒜酶,與維生素B1接觸后,會產(chǎn)生蒜素,肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,從而使維生素B1的含量提高了4~6倍。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時(shí)間,提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率,對消除身體的疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用。

因此,在日常飲食中,吃肉時(shí)適當(dāng)吃一些蒜,既可解腥去異味,又能促進(jìn)血液循環(huán),消除疲勞,維持體內(nèi)酸堿平衡,達(dá)到事半功倍的營養(yǎng)效果。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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