香椿有“樹上青菜”之稱，具有獨(dú)特香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，很適合春末夏初時(shí)吃。但香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以吃時(shí)要選嫩芽，吃前須焯燙。

民間素有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說(shuō)法，中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，其富含維生素B、C、E和鉀、鈣、鎂元素及磷、鐵等礦物質(zhì)。

吃香椿的方法很多，如拌豆腐、炒雞蛋、加面粉攤餅等。另外，香椿的根、皮、果實(shí)還可入藥。香椿芽有助醒脾開胃，香椿皮能治久瀉、久痢、便血、遺精、回蟲等癥，香椿樹的果實(shí)有祛風(fēng)散寒、止痛功效。

但需注意的是，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當(dāng)會(huì)中毒，試驗(yàn)證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，趙偉琳建議市民要選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪。